Dobra produkcja to zdrowe i bezpieczne mięso

Hodowla Zwierząt Świnie
Data publikacji 27.12.2017r.

Można wpływać na jakość produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym wieprzowiny, wiedząc, jakie zagrożenia na poziomie hodowli mogą mieć wpływ na jej bezpieczeństwo. Udowadniali to specjaliści podczas konferencji zorganizowanej w Nadarzynie w ramach Centralnych Targów Rolniczych przez Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej „Polsus”.

Mięso nie uczula


W żywieniu zwierząt trzody chlewnej stosuje się mieszanki, które zawierają znaczące ilości soi, zbóż i dodatki mączki rybnej czy serwatki. Wszystkie te składniki potencjalnie mogą być alergizujące. Trzeba jednak pamiętać, że białka spożywane przez zwierzęta są w ich organizmie trawione i nie stanowią zagrożenia dla ludzi konsumujących dany rodzaj mięsa.


Mięso wieprzowe jest produktem o kontrolowanej alergenności w odniesieniu do białek ryb, mleka i soi. Przeprowadzone badania pokazały, że dodatek mączki rybnej oraz serwatki do paszy dla zwierząt nie może być alergenem dla ludzi. Duże zróżnicowanie w obrębie grup żywieniowych i płci uniemożliwiło jednoznaczną interpretację w zakresie obecności alergenów glutenu, co wymaga dalszych badań – podkreślała dr Monika Marcinkowska-Lesiak.



  • Użytkowane obecnie rasy świń dają mięso o wyższej wartości odżywczej. Ale jego bezpieczeństwo zależy od sposobu utrzymania i żywienia zwierząt


Jak przekonywała, alergia na mięso stanowi zaledwie 3% wszystkich alergii pokarmowych i dotyczy głównie alergii na drób i na wołowinę. Alergia na mięso wieprzowe jest rzadko spotykana. Zawartość substancji niepożądanych w badanych paszach wynosiła zwykle poniżej granicy oznaczalności bądź nie przekraczała dopuszczalnych limitów. Zastosowany dodatek serwatki oraz mączki rybnej nie wpłynął na przekroczenie dopuszczalnych zawartości poszczególnych związków. Nie wpływają one też na parametry jakościowe wieprzowiny.

Bardzo ważna woda


Przewód pokarmowy świń jest dostosowany do trawienia pokarmów papkowatych, które zawierają odpowiednią ilość wody. Dlatego przy powszechnie stosowanym żywieniu paszami suchymi, tak ważny jest stały dostęp do wody dla świń. Jeśli zwierzęta są obficiej pojone przy jednakowym żywieniu, wówczas stwierdza się wyższe przyrosty dzienne.

Niezwykle istotna jest temperatura wody, która dla prosiąt powinna wynosić 30°C, natomiast dla dorosłych osobników powinna być chłodna, około 15°C. Znaczenie ma również sposób dostarczania wody – blisko koryt, tak aby nie dochodziło do zalewania podłogi oraz marnotrawienia wody i paszy. Można więc stwierdzić, że woda w odpowiedniej ilości i o dobrej jakości determinuje efektywną produkcję trzody chlewnej.




W ocenie jakości wody szczególną uwagę należy zwrócić na cechy organoleptyczne wody, takie jak smak, zapach czy mętność, parametry fizykochemiczne oraz mikrobiologiczne. Znacząca zmiana barwy wody może być spowodowana obecnością barwnych substancji organicznych, żelaza i innych metali. Zaleca się, aby mętność wody była na jak najniższym poziomie, gdyż woda o wysokiej mętności może chronić mikroorganizmy przed dezynfekcją oraz tworzy odpowiednie środowisko do wzrostu bakterii. Należy również pamiętać, iż zwierzęta mają bardziej czuły zmysł węchu i niechętnie piją wodę o przykrym zapachu.

Do dezynfekcji wody używany jest głównie chlor lub ozon. Jak tłumaczą specjaliści, chlor stosowany zgodnie z zaleceniami nie stwarza zagrożenia dla zwierząt i ludzi. Zdarza się jednak, iż powoduje zmianę smaku wody. Zalecane jest wówczas zastosowanie dezynfekcji przy użyciu ozonu, który wykazuje lepsze działanie bakteriobójcze i w odniesieniu do wirusów. Obecność bakterii w wodzie powoduje przede wszystkim choroby układu pokarmowego, w tym niebezpieczne dla świń biegunki. Najlepszym wskaźnikiem zanieczyszczenia mikrobiologicznego wody są bakterie Escherichia coli, które mogą przetrwać w wodzie pitnej od 4 do 12 tygodni w zależności od warunków środowiskowych.

Przedstawione analizy wskazują, iż produkcja trzody chlewnej jest prowadzona na wysokim poziomie i zapewnia również bardzo wysoki poziom bezpieczeństwa konsumenckiego. Nie zawiera substancji szkodliwych, zanieczyszczeń mikrobiologicznych i jest pod dobrą kontrolą. Mięso to jest także wartościowe pod względem składu, a więc ze zmniejszoną zawartością tłuszczu, co z punktu widzenia zdrowia publicznego ma także istotne znaczenie – podsumowywał dr Dariusz Lisiak.

Dominika Stancelewska

Artykuł podzielony na strony, czytasz 2 z 2 stron.

Poprzednia strona

Partner serwisu