Dobre zboże wiele może! Dlaczego produkty zbożowe są tak ważne w codziennej diecie?

Wieś i Rodzina Zdrowie
Data publikacji 28.12.2017r.

Produkty zbożowe i zawarte w nich węglowodany stanowią bardzo ważny element zbilansowanej diety. Zawartość i rodzaj węglowodanów w pożywieniu ma istotny wpływ na stan zdrowia człowieka. U zdrowych osób zaleca się dzienne spożycie na poziomie większym niż 50% ogólnego zapotrzebowania na energię, u sportowców zapotrzebowanie sięga niemal 75%.

Czym jest gluten?


Gluten jest białkiem roślinnym, które występuje w zbożach: pszenica, żyto, jęczmień. Może znajdować się również w owsie. Gluten to mieszanina dwóch typów białek: gliadyny i gluteiny. Właściwości glutenu, który zostaje połączony z wodą nadaje wypiekom puszystość i elastyczność. Tę właściwość chętnie wykorzystuje się w przemyśle piekarniczymi i cukiernictwie.




Nie każdy może spożywać produkty zboże zawierające gluten. Osoby chorujące na celiakię (chorobę trzewną), która charakteryzuje się trwałą nietolerancją glutenu muszą całe życie stosować dietę bezglutenową. Jest to jedyna forma leczenia tej nieuleczalnej autoimmunologicznej choroby o podłożu genetycznym. W przypadku tej grupy, gluten działa toksycznie prowadząc do zaniku kosmków jelita cienkiego. W przypadku osób cierpiących na alergię lub nietolerancję glutenu, którą stwierdza lekarz po wykonaniu niezbędnych badań również muszą wyłączyć ze swoich posiłków produkty zbożowe zawierające gluten.

Produktami zbożowymi naturalnie bezglutenowymi są: ryż, kasza gryczana (gryka), kasza jaglana, amarantus, sorgo czy maniok.

Planując posiłki mamy, zatem do wyboru naturalnie bezglutenowe zboża, z których z powodzeniem możemy skomponować zbilansowane posiłki. Mogą to być:
  • Gotowana kasza jaglana z dodatkiem jesiennych gruszek, śliwek i sezamu.
  • Kaszotto z kaszy gryczanej z botwinką i porcją pieczonej ryby.
  • Jogurt naturalny z amarantusem i sezonowe owoce.

Na rynku dostępne są już pieczywa, makarony ze znakiem przekreślonego kłosa, który oznacza, że produkt jest bezpieczny dla osób chorych na celiakię.

Za produkty bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których według ustaleń FAO, /WHO zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg) i oznacza się je międzynarodowym znakiem przekreślonego kłosa.

Bogaty asortyment zbóż, ich nieocenione właściwości zdrowotne oraz dostępność, powinny być wystarczającym powodem do włączania różnorodnych produktów zbożowych do codziennych posiłków. Warto poszukiwać wiarygodnych informacji o znaczeniu zbóż w codziennej diecie oraz starannie i świadomie wybierać najlepsze produkty dla siebie i swoich najbliższych.

Materiał edukacyjno-upowszechniający, nie może stanowić formy zaleceń w postępowaniu dietetycznym. Zalecenia indywidualne powinny być konsultowane ze specjalistą.

Bibliografia:
1. Ciborowska H., Rudnicka A., „Dietetyka żywienie zdrowego i chorego człowieka”, Wydawnictwo Lekarskie PZWL
2. Jarosz M., „Praktyczny Poradnik Dietetyki”, Instytut Żywności i Żywienia
3. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na diecie bezglutenowej, „Celiakia i dieta bezglutenowa”, Warszawa 2012
4. Bean A., „Żywienie w sporcie” Zysk i S-ka Wydawnictwo, wydanie I
5. Food Forum, Czasopismo specjalistyczne o żywności i żywieniu, nr 2(8)/2015
6. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 1 września 2016 w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dla dzieci i młodzieży.

Artykuł podzielony na strony, czytasz 2 z 2 stron.

Poprzednia strona

Partner serwisu