Konkurs kulinarny 2017: 8 zwycięskich przepisów na dania wigilijne i świąteczne
Wieś i Rodzina
Przepisy
Data publikacji 16.12.2017r.
Oto przepisy, których autorzy i autorki stali się laureatami naszego konkursu. Znajdziecie tu przepisy mające dobrze ponad sto lat, czy znalezione w pożółkłym zeszycie mamy. Takie, które choć proste, wykorzystują składniki znane nam wieki temu. Często też zaskakujące w swej prostocie, ale wciąż pozwalające cieszyć się smakiem. Doceniliśmy kreatywność w zestawianiu tradycyjnych produktów, ale i użycie tych charakterystycznych dla regionu.
Na Pierwsze Święto
Przepis na pierożki z gęsi
Nadesłany przez Monikę Klarzak (Szubsk Towarzystwo)
r e k l a m a
Zawsze na Wigilię moja babcia robiła pierogi z gęsiną, które były gotowane w rosole. Kilka lat wstecz w starych przepisach babci znalazłam przepis na pierogi pieczone, z całkiem innym farszem. Pomyślałam: „Czemu nie spróbować zmodyfikować nieco przepis babci i zamiast gotować pierogi, to je upiec?” Więc ciasto makaronowe zastąpiłam ciastem francuskim. I tak metodami prób i błędów, szukając w sklepach przypraw do gęsi, dowiedziałam się, iż do mięsa gęsinowego można dodać otartą skórę z pomarańczy. Niewielką część farszu doprawiłam odrobiną skórki pomarańczowej i upiekłam na próbę. Wyszły wyśmienite i tak już od kilku lat te pierożki goszczą na moim wigilijnym stole do barszczyku czerwonego. r e k l a m a
Składniki: 2 upieczone wcześniej uda z gęsi lub pierś, ciasto francuskie, 1 pomarańcza, sól, pieprz, odrobina majeranku i gałki muszkatołowej; składniki na ciasto francuskie: 200 g masła o temp. pokojowej, 200 g mąki pszennej jasnej, 50 g masła wcześniej roztopionego, 100 ml wody, 1/2 łyżeczki soli.
Wykonanie: Mięso oddzielić od kości wraz z upieczoną skórką i zmielić. Dodać startą skórkę z połowy pomarańczy, doprawić solą i pieprzem, dodać majeranek i gałkę muszkatołową. Wyrobić ręcznie, dolać sok z pomarańczy. Pieczone mięso gęsi jest suche – sok sprawia, że masę łatwiej wyrobić i nabiera ona niepowtarzalnego smaku.
CIASTO FRANCUSKIE
Nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości.
Wykonanie: Do miski wsypać mąkę, dodać wodę, sól i roztopione masło (50 g). Wymieszać. Na blat wysypać trochę mąki, wyłożyć ciasto i wyrobić tak, aby się nie kleiło do rąk. Zawinąć w folię, trochę spłaszczając (lepiej później się rozwałkowuje) włożyć do lodówki na ok. 2 godz. Po tym czasie wyjąć ciasto i rozwałkować na kwadrat, na którym ułożyć kostkę masła. Zawinąć boki na masło, jak kopertę. Wałkować tak złożone ciasto, aby długość była 3 razy większa niż szerokość. Po rozwałkowaniu złożyć na trzy części i schować do lodówki na godzinę. Tę czynność powtarzać około 6 razy. Po tym czasie ciasto jest gotowe, można je rozwałkować. Z tego przepisu wychodzi około 500 g ciasta. Tak wykonane i rozwałkowane cienko ciasto pociąć na kwadraty o boku około 6 cm, nałożyć przygotowany farsz i zlepić po przekątnej, robiąc trójkąty. Ułożyć pierożki na papierze do pieczenia na blasze, posmarować białkiem, aby ładnie się zrumieniły. Piec 15 minut w 170°C. Pierożków wychodzi około 45 szt.
Przepis na kugiel
Nadesłany przez Anetę Król (Pakuły)
Potrawa ta gości na naszym stole od lat, zawsze podawana jest w pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia. „Kugiel” zawsze robimy w wigilię tuż przed tym, zanim zasiądziemy do wigilijnego stołu. Kugla wstawiamy do pieca chlebowego i pieczemy. Gdy się wracało z pasterki od pokoleń kugiel można było wyjąć z pieca i się zajadać.
Składniki: 5 kg ziemniaków, 1 kg mięsa (żeberka, może być karkówka), 25 dag cebuli, 1/2 litra mleka, 3–4 ząbki czosnku, sól, pieprz.
Wykonanie: Ziemniaki, cebulę i czosnek zetrzeć na tarce, dodać przyprawy i pokrojone mięso, a na końcu surowe zimne mleko. Przełożyć do naczyń żaroodpornych i wstawić je do pieca na 3–4 godziny.
Przepis na wyśmienite ciasteczka serowe
Nadesłany przez Ewę Tokarską (Bachorze)
Ciasteczka serowe według przepisu mojej mamy. Z zeszytu z roku 1975, który pożółkły, brudny od ciasta, ale zachował się w dobrym stanie. Cała moja rodzina uwielbia te gwiazdki po wigilijnej kolacji.
Składniki: 200 g masła, 200 g twarogu, 1 szkl. mąki pszennej.
Wykonanie: Wszystkie składniki razem połączyć, wyrobić ciasto, schłodzić 3 godziny w lodówce. Następnie rozwałkować i wykrawać dowolne wigilijne kształty, jak do pierników. Piec w temperaturze 180°C około 20 minut.
Artykuł podzielony na strony, czytasz 2 z 3 stron.
