Poznajemy kuchnię żydowską – przepis na żydowską penicylinę

Żydowska penicylina

• dwukilogramowa kura
• 1/2 kg szpondra wołowego (z kością)
• 2 marchwie
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 2 łodygi selera naciowego
• mały por
• 1 cebula nieobrana
• 2 ząbki czosnku
• 1 średni liść laurowy
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• sól morska
• 2 goździki
• gałązka lubczyku
• natka pietruszki

• 6 płatków macy
• 125 ml zimnej wody
• 2 jajka
• 2 łyżki gęsiego albo kaczego smalcu
• sól
• świeżo mielony pieprz
• szczypta mielonego imbiru

Kurę podzielić na części i opłukać. Oprószyć solą i odstawić na 2 godziny. Spłukać sól. Szponder upiec w 180°C. Nieobraną cebulę i czosnek przypalić na suchej patelni albo nad ogniem. Warzywa obrać, pokroić, włożyć do garnka z kurą, szpondrem, cebulą i czosn­kiem i zalać wodą w takiej ilości, by wszystko ledwo przykrywała. Zagotować. Dodać liść laurowy, lubczyk, pieprz i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 4 godzin. Po tym czasie wyjąć wszystkie składniki. Macę bardzo drobno pokruszyć i zalać jajkami roztrzepanymi z wodą. Dodać roztopiony tłuszcz, sól, pieprz i szczyptę imbiru. Odstawić na godzinę. Zagotować w garnku osoloną wodę i wrzucać do niej małe kulki z masy – wielkości żółtka. Gotować około 10 minut. Knedelki wystudzić. Podawać z gorącym rosołem.