Przepisy

Przepis na łososia marynowanego gravlax

Łosoś gravlax to danie pochodzące z kuchni skandynawskiej. W tłumaczeniu dosłownym z języka szwedzkiego oznacza "pogrzebanego łososia", a przyrządzenie go opiera się na zamarynowaniu ryby w soli, cukrze i koperku. Jak przygotować łososia gravlax?

Składniki potrzebne do przygotowania łososia marynowanego gravlax

400 g filetów łososia,
2 i 1/2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej,
1 łyżka cukru,
około 5 łodyżek zielonego koperku.

Składniki na sos:

1/2 szklanki poszatkowanej rukoli,
2 łyżki musztardy dijon,
świeżo zmielony czarny pieprz,
szczypta soli,
1/2 łyżeczki soku z cytryny.

Jak przygotować łososia?

Wypłukać łososia, usunąć ości i płetwy. Wymieszać sól i cukier, posypać tą mieszanką łososia od strony bez skóry. Na wierzch położyć całe łodyżki koperku. Zawinąć w papier do pieczenia i włożyć do worka foliowego. Obciążyć czymś lekkim.

Pozostawić w lodówce na 1–2 doby, aby ryba nabrała smaku. Potem oczyścić jej powierzchnię i pokroić na bardzo cienkie plasterki bez skóry.

Wymieszać składniki na sos. Przed podaniem pozostawić na chwilę w lodówce, aby sos nabrał smaku.