Listopad z gęsią i rogalem

ROGALE NA ŚWIĘTEGO MARCINA

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka ciepłego mleka,
• 30 g świeżych drożdży,
• 3 żółtka,
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii,
• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej,
• 3 łyżki cukru, szczypta soli,
• 3 łyżki masła + 200 g miękkiego masła (do wałkowania).

Składniki na nadzienie:

• 300 g białego maku,
• 100 g masy marcepanowej,
• 3/4 szklanki cukru pudru,
• 100 g orzechów włoskich,
• 100 g zblanszowanych migdałów,
• skórka z jednej cytryny,
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• gorąca woda,
• posiekane blanszowane migdały do posypania.

Wykonanie: Do pół szklanki mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże, dobrze wymieszać, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym. Trzy łyżki masła roztopić w małym rondelku. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i wymieszać w dużej misce. Dodać rozczyn, pozostałe mleko i żółtka. Wyrobić sprężyste ciasto. Dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę. Włożyć je do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę. Ciasto rozwałkować na prostokąt. Jedną trzecią masła ...