Składniki: 2 filety z łososia (po ok. 150–200 g), 1 łyżka musztardy Dijon, 1 łyżka miodu, 1 ząbek czosnku (przeciśnięty), 2 łyżki posiekanych orzechów ziemnych, sól, pieprz, 1 łyżeczka oliwy; 1 batat, 1 łyżka masła, groszek zielony konserwowy.

Wykonanie: Wymieszaj musztardę z miodem i czosnkiem – posmaruj tym łososia. Posyp orzechami i skrop oliwą. Piecz 12–15 minut w 190°C, aż łosoś będzie soczysty, a wierzch się zrumieni. Batata przekrój na pół i piecz go 30 minut w temp. 190°C razem z łososiem. Wyjmij wcześniej łososia, a batata obierz ze skóry i zmiksuj z masłem, solą, pieprzem. Na talerz nakładaj purée i upieczonego łososia, a całość posyp zielonym groszkiem.

Łosoś z miodem i groszkiem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na krewetki z mango w słodkim sosie chilli

Składniki (na 4 porcje): 200 g ugotowanego białego ryżu, 300 g krewetek (oczyszczonych), 2 łyżeczki świeżego, startego imbiru, 2 ząbki czosnku (przeciśnięte), 1 łyżka oleju roślinnego (np. kokosowego), 1 dojrzałe mango (pokrojone w kostkę); do posypania: szczypiorek (posiekany), 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili, świeża kolendra (według uznania).

Składniki na sos: 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżka sosu sojowego, 2 łyżki soku z limonki, 4 łyżki słodkiego sosu chili, 3 łyżki wody, 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (rozmieszana w wodzie).

Wykonanie: W miseczce połącz sos rybny, sojowy, sok z limonki, słodki sos chili, wodę i skrobię. Odstaw. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj imbir i czosnek – podsmaż krótko, aż uwolnią aromat. Wrzuć krewetki i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą różowe. Do krewetek dodaj pokrojone mango oraz przygotowany sos. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i całość się połączy. Podawaj posypane kolendrą. Można dodatkowo skropić świeżym sokiem z limonki.

Krewetki w sosie chilli

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na sałatkę ze śledziem, gruszką i orzechami

Składniki (na 2 porcje): 2 filety śledziowe (solone, dobrze wymoczone), 1 cebula, 1 dojrzała gruszka, garść rukoli, 2 łyżki ziaren słonecznika, 1 pomidor, 1 awokado, 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo zmielony pieprz.

Wykonanie: Gruszkę pokrój w cienkie plasterki, śledzia w paski. Ułóż rukolę na talerzu, dodaj gruszkę, śledzia i słonecznik. Na koniec ułóż kawałki awokado, cebulę pokrojoną w plastry i pomidora pokrojonego w kostkę. Skrop oliwą i cytryną, dopraw pieprzem.

Sałatka ze śledziem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki na zupę: 2 średnie cukinie, 1 ziemniak, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego, 2 łyżki oliwy lub masła, 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski), 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, szczypta ostrej papryki lub harissy (opcjonalnie), sól i pieprz do smaku, sok z 1/2 cytryny, 200 ml śmietanki 30%,

Do podania: 150 g kurek, 1 mała cebulka (szalotka lub zwykła), 1 łyżka masła klarowanego lub oliwy, 80 g sera feta, świeża natka pietruszki.

Wykonanie: Pokroić cebulę, czosnek, ziemniaka i cukinię w kostkę. Rozgrzać oliwę lub masło w garnku. Wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać przyprawy (kumin, kolendrę, ostrą paprykę), podprażać kilka sekund. Dorzucić ziemniaka i cukinię, chwilę przesmażyć. Zalać całość bulionem i gotować do miękkości (około 15 minut). Zmiksować zupę na gładki krem, dodać śmietankę. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Oczyścić kurki. Pokroić drobno cebulkę i zeszklić ją na maśle. Dodać kurki i smażyć kilka minut, aż zmiękną i odparuje woda. Doprawić solą i pieprzem. Pokruszyć fetę. Przelać gorącą zupę do misek. Na wierzch nałożyć porcję podsmażonych kurek z cebulką. Posypać pokruszoną fetą i świeżą natką pietruszki.

Krem z cukinii

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na kurki w kremowym sosie kokosowym z kurczakiem, kolendrą i limonką 

Składniki: 200 g świeżych kurek, 2 piersi z kurczaka, 1 puszka mleka kokosowego (pełnotłustego), 1 mała cebula szalotka, 1 ząbek czosnku, 1 cm świeżego imbiru, 1 łyżka oleju kokosowego, skórka i sok z 1 limonki, 1 łyżeczka brązowego cukru, sól do smaku, garść świeżej kolendry (posiekanej), ryż jaśminowy do podania.

Wykonanie: Pokroić piersi z kurczaka w kostkę. Rozgrzać olej kokosowy na patelni. Podsmażyć drobno posiekaną szalotkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir. Dodać kurczaka, smażyć kilka minut, aż lekko się zrumieni. Dodać kurki i smażyć razem przez 5–7 minut, aż zmiękną. Wlać mleko kokosowe, dodać skórkę i sok z limonki, cukier oraz sól. Gotować na małym ogniu około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Wmieszać świeżą kolendrę tuż przed podaniem. Podawać z ugotowanym ryżem jaśminowym.

indyk w kurkach

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na tarę z kurkami i ricottą

Składniki na kruche ciasto: 200 g mąki pszennej, 100 g zimnego masła, 1 żółtko, 1–2 łyżki zimnej wody, szczypta soli. Składniki na farsz: 250 g kurek, 200 g ricotty, 2 jajka, 1 łyżeczka musztardy dijon, 1 łyżka masła, 2 łyżki świeżego tymianku cytrynowego (lub zwykłego tymianku + skórka z 1/2 cytryny), garść orzechów laskowych uprażonych i posiekanych, sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Wykonanie: Posiekać zimne masło z mąką i szczyptą soli. Dodać żółtko i 1–2 łyżki zimnej wody. Zagnieść szybko kruche ciasto – tylko do połączenia składników. Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę do tarty. Podziurkować spód widelcem, wyłożyć papierem i obciążyć (np. grochem lub ceramicznymi kulkami). Podpiec w 180°C przez 10 minut z obciążeniem, potem zdjąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut. Oczyścić kurki. Podsmażyć je na maśle z dodatkiem soli, pieprzu i tymianku, aż odparuje woda. W misce połączyć ricottę z dwoma jajkami i musztardą. Dodać sól, pieprz i startą skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać. Rozsmarować masę serową na podpieczonym cieście. Ułożyć podsmażone kurki na wierzchu. Posypać tartę orzechami. Piec w temperaturze 180°C przez 25–30 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko zrumieni.

Tarta z kurkami i ricottą

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 4 filety z łososia (około 150–180 g każdy, bez skóry), sól i pieprz do smaku, olej rzepakowy do smażenia, 8 świeżych moreli, przepołowionych i pokrojonych na plasterki, 1 łyżka masła, 1–1,5 łyżki miodu, 2 łyżki płatków migdałowych, szczypta soli.

Składniki na sos: 300 ml bulionu, 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego (domowego), 100 ml śmietanki 30%, 20 g mąki pszennej, 30 g masła, 10 g musztardy dijon, 10 g sosu sojowego, łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, koperek do dekoracji.

Wykonanie: Zagotuj bulion. W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę, mąkę, musztardę dijon, sos sojowy, sok z cytryny, imbir i pieprz. Dodaj mieszankę do bulionu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje (5–7 minut). Zdejmij z ognia, wmieszaj masło, dopraw do smaku. Na patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj świeże morele i smaż przez 2 minuty, aż zaczną lekko mięknąć. Dodaj miód i szczyptę soli, mieszaj delikatnie, by owoce się nie rozpadły. Dodaj płatki migdałowe i smaż przez kolejne 2 minuty, aż się lekko zarumienią. Oprósz filety solą i pieprzem. Obsmaż na rozgrzanym oleju (około 5 minut z każdej strony). Odstaw na chwilę, by mięso „odpoczęło”. Na talerzu ułóż filet łososia. Polej go sosem. Ułóż porcję duszonych moreli z migdałami. Udekoruj posiekanym koperkiem. Podawaj z dodatkiem grillowanych grzanek.

Łosoś z morelami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na pieczone morele z ricottą i lawendą

Składniki: 8 dojrzałych moreli, 200 g ricotty, 3 łyżki miodu, 1 łyżeczka suszonej jadalnej lawendy (lub szczypta rozmarynu), garść płatków migdałowych.

Wykonanie: Rozgrzać piekarnik do 180°C (góra – dół). Przekroić morele na pół, usunąć pestki. Wymieszać ricottę z miodem i lawendą. Napełnić połówki moreli przygotowaną masą. Posypać płatkami migdałowymi. Ułożyć owoce w naczyniu żaroodpornym. Piec około 15 minut – do momentu, aż morele zmiękną, a migdały się zarumienią. Podawać na ciepło, ewentualnie skropić dodatkową porcją miodu. Można serwować z lodami waniliowymi lub jogurtem naturalnym.

Morele z ricottą

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na sałatkę z pieczonym kurczakiem i morelami

Składniki: 1 pierś z kurczaka, 3–4 świeże morele, garść rukoli, garść młodego szpinaku, garść orzechów włoskich lub pekan (uprażonych).

Składniki na dressing: 1 łyżeczka musztardy (np. dijon), 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku.

Wykonanie: Rozgrzać piekarnik do 190°C. Doprawić pierś z kurczaka solą, pieprzem (opcjonalnie ziołami) i piec przez 20–25 minut lub do zrumienienia. Pokroić kurczaka w plasterki. Umyć morele, usunąć pestki, pokroić na cząstki. Przygotować dressing. Wymieszać musztardę, miód, sok z cytryny i oliwę. Doprawić do smaku. Na talerzach rozłożyć rukolę i szpinak. Ułożyć kawałki kurczaka i moreli. Polać dressingiem. Posypać prażonymi orzechami.

sałatka z kurczakiem i morelami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 250 g twarogu (zmielonego), 2 dojrzałe mango lub pulpa z mango, 200 ml mleka kokosowego (z puszki), 150 ml słodkiej śmietanki 36%, 4 łyżki miodu lub syropu klonowego, 1 łyżeczka soku z limonki, szczypta soli, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Wykonanie: Obrać mango, usunąć pestkę, pokroić na kawałki. Zblendować na gładkie purée. Umieścić w misce twaróg, purée mango, mleko kokosowe, śmietankę, miód (lub syrop), wanilię, limonkę i sól. Zblendować wszystko na gładką masę. Przelać masę do płaskiego pojemnika i włożyć do zamrażarki. Przez pierwsze 3–4 godziny co 30–45 minut mieszać (użyć trzepaczki lub widelca), aby uniknąć powstawania kryształków lodu. Wyjąć lody z zamrażarki na 10 minut przed podaniem. Udekorować kawałkami mango i listkami mięty.

Lody z twarogiem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na lody czekoladowe z bananem i awokado

Składniki: 2 bardzo dojrzałe banany (wcześniej zamrożone), 1 dojrzałe awokado, 2 łyżki kakao (ciemne, niesłodzone), 50–70 ml rumu (ciemny lub złoty), 100 ml jogurtu naturalnego, 50 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao), 2–3 łyżki syropu klonowego/miodu (lub do smaku), 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Wykonanie: Zamrozić pokrojone banany (najlepiej dzień wcześniej). Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikro­falówce (lekko ostudzić). Do blendera wrzucić banany, awokado, kakao, jogurt, syrop klonowy lub miód, wanilię, sól i rum. Dodać roztopioną czekoladę. Zblendować na gładką, aksamitną masę. Doprawić do smaku. Spróbować – jeśli trzeba, dosłodzić lub dolać więcej rumu (ale z umiarem – za dużo alkoholu uniemożliwi zamrożenie). Zamrozić.

Przełożyć do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Mieszać co 30–45 minut przez 2–3 godziny, aby lody były kremowe. Wyjąć z zamrażarki 10 minut przed podaniem. Podawać posypane tartą czekoladą.

lody czekoladowe z bananem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na lody z litewskim serem džiugas

Składniki: 250 g borówki amerykańskiej (świeżej lub mrożonej), 1 łyżeczka skórki z cytryny + 1 łyżka soku z cytryny, 150 g mascarpone, 100 ml słodkiej śmietanki 30–36%, 40–50 g sera długodojrzewającego džiugas (drobno startego), 3–4 łyżki miodu lub syropu klonowego (do smaku), szczypta soli, 40 g pistacji (najlepiej niesolonych, obranych).

Wykonanie: Włożyć borówki do rondla z łyżką wody, sokiem z cytryny i połową miodu. Gotować 5–7 minut, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną. Ostudzić. Podsmażać pistacje na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Ostudzić, a następnie posiekać na grubsze kawałki. W misce zmiksować na gładką masę mascarpone, śmietankę, resztę miodu, sól, skórkę z cytryny i starty džiugas. Połączyć z borówkami. Dodać ostudzone borówki do masy serowej i krótko zmiksować. Dodać pistacje. Wmieszać posiekane pistacje do masy.

Przelać do pojemnika, wstawić do zamrażarki i mieszać co 30–45 minut przez 3–4 godziny, żeby uniknąć kryształków lodu. Wyjąć 5–10 minut przed podaniem. Udekorować posiekanymi pistacjami i świeżą borówką

Lody z Dziugasem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 300 g świeżych moreli (wydrylowanych), 300 ml mleka kokosowego, 2 łyżki miodu lub syropu klonowego, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 30 g płatków migdałowych (do posypania), 20 g płatków kokosowych.

Wykonanie: Zblendować morele, mleko kokosowe, miód i ekstrakt waniliowy na gładką masę. Schładzać w lodówce przez minimum godzinę. Podawać z posypanymi prażonymi migdałami, płatkami kokosowymi, listkami mięty oraz kawałkami moreli.

Chłodnik morelowy

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na chłodnik z groszkiem, bazylią i awokado

Składniki: 400 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego), 1 dojrzałe awokado, 1 mały ogórek, 500 ml chłodnego bulionu warzywnego, garść świeżej bazylii, sok z 1 limonki, sól i pieprz do smaku, 2 łyżki oliwy z oliwek; dodatkowo: kilka rzodkiewek, świeży ogórek, 1/2 awokado, świeża bazylia, koperek, krewetki, sól, pieprz, oliwa z oliwek.

Wykonanie: Krewetki nakłuć na patyczki od szaszłyków, posypać solą, pieprzem i natrzeć oliwą. Grillować na patelni grillowej z dwóch stron. Groszek ugotować do miękkości i ostudzić. Zblendować groszek, awokado, ogórek, bazylię i limonkę z bulionem na gładką zupę. Doprawić solą, pieprzem i oliwą. Schładzać minimum godzinę. Posypać na wierzchu prażonymi pestkami dyni lub słonecznika. Udekorować świeżymi listkami bazylii lub mięty. Dodać kilka kropel oliwy z oliwek extra virgin. Dorzucić cienkie plasterki rzodkiewki i ogórka, pokrojone w kostkę awokado, posiekany koperek, listki bazylii. Podawać z grillowanymi krewetkami.

Chłodnik z groszku

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na chłodnik pomidorowo-arbuzowy z chilli i kolendrą

Składniki: 500 g dojrzałych pomidorów (obranych i pokrojonych), 300 g arbuza (pokrojonego, bez pestek), 1 mała czerwona papryczka chilli (bez pestek), 1 mały ząbek czosnku, sok z 1 limonki, garść świeżej kolendry, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz.

Wykonanie: Zblendować pomidory, arbuza, chilli, czosnek i limonkę na gładko. Dodać oliwę, kolendrę, sól i pieprz, wymieszać. Schładzać co najmniej dwie godziny przed podaniem. Wierzch posypać świeżą kolendrą, plasterkami chilli i ułożyć kilka plasterków pomidora. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i kolendrą.

Chłodnik z chili i kolendrą

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 500 g ugotowanego i obranego bobu, 2 jajka, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki bułki tartej, 2 łyżki ziaren sezamu (do masy), 1 łyżka posiekanego koperku, sól, pieprz, przyprawy do smaku (np. kumin, papryka, majeranek), bułka tarta wymieszana z sezamem (do obtaczania), olej do smażenia.

Wykonanie: Zmiksować lub zgnieść bób na gładką masę. Dodać drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wbić jajka. Wsypać bułkę tartą i sezam. Doprawić solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Dodać posiekany koperek. Wymieszać całość na jednolitą masę. Uformować kotlety. Obtoczyć w mieszance bułki tartej i sezamu. Rozgrzać olej na patelni. Smażyć kotlety na złoty kolor z obu stron. Osączyć na papierowym ręczniku. Można podawać z młodymi ziemniakami i zsiadłym mlekiem lub kefirem.

kotlety z bobu

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na frittatę z bobem

Składniki: 6 jajek, 200 g młodych ziemniaków (obranych), 300 g bobu (ugotowanego, świeżego lub mrożonego), 1 mała cebula lub szalotka, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego, sól i pieprz do smaku, duża garść świeżego posiekanego koperku.

Wykonanie: Ziemniaki pokroić na 4–6 części (większa kostka). Ugotować w osolonej wodzie (12–15 minut), ostudzić. Ugotować bób w lekko osolonej wodzie (5 minut). Obrać bób ze skórki. Posiekać cebulę i czosnek. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Zeszklić cebulę, a następnie dodać czosnek i szklić razem około minuty. Dodać ziemniaki i bób. Dusić 2–3 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Roztrzepać jajka w misce. Dodać połowę koperku (resztę zostawić do posypania). Doprawić jajka solą i pieprzem. Masę jajeczną dodać do ziemniaków i bobu, wymieszać. Masę przełożyć do okrągłej formy i piec około 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu posypać pozostałym koperkiem. Frittata dobrze smakuje pokrojona na trójkąty i przypieczona na patelni.

Frittata z bobem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na kaszę jęczmienną z kurczakiem i bobem

Składniki: 300 g kaszy jęczmiennej, 2 piersi z kurczaka, 300 g bobu (ugotowanego, świeżego lub mrożonego), około 20 pomidorków koktajlowych, 2 łyżki masła klarowanego, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku, słodka papryka w proszku, pęczek świeżego posiekanego koperku.

Wykonanie: Ugotować kaszę jęczmienną w lekko osolonej wodzie (proporcja 2: 1, około 600 ml wody, przez 15–20 minut). Odcedzić kaszę i odstawić. Ugotować bób. Pokroić kurczaka w kostkę. Doprawić mięso solą, pieprzem i słodką papryką. Rozgrzać 2 łyżki masła na dużej patelni. Obrać i posiekać czosnek. Wrzucić czosnek i zeszklić krótko, dodać kurczaka i smażyć przez 8 minut, aż się zrumieni. Dodać kaszę i obrany bób. Wymieszać wszystko dokładnie i dusić razem przez 2–3 minuty. Przekroić pomidorki na połówki i dodać do kaszy. Posypać koperkiem tuż przed podaniem.

Kasza jęczmienna z bobem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 6 jajek, 1/4 łyżeczki soli, 170 g cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 4 łyżeczki cukru wanilinowego, 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka, 180 g roztopionego masła, 350 g mleka, 200 g mleka w proszku, 80 g budyniu waniliowego w proszku, 200 g czereśni (wydrylowanych) + łyżka mąki ziemniaczanej, cukier puder do oprószenia.

Wykonanie: Ubić żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, cukrem wanilinowym i solą na jasną, puszystą masę. Dodawać twaróg partiami, cały czas mieszając. Wlać ostudzone, roztopione masło, mleko i mleko w proszku – połączyć do uzyskania jednolitej masy. Wsypać proszki budyniowe – wymieszać tylko do połączenia składników. Dodać pianę z białek. Wydrylować i osuszyć czereśnie, wymieszać z mąką ziemniaczaną. Połowę wymieszać z masą serową, drugą połowę zostawić na wierzch. Przelać masę do formy i wyrównać powierzchnię. Ułożyć resztę czereśni na wierzchu, delikatnie je wciskając. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Przygotować większą blachę z wodą i wstawić do niej mniejszą blachę z sernikiem. Piec w temperaturze 160°C (góra – dół) przez 60–70 minut, aż środek będzie ścięty, ale sprężysty. Studzić w uchylonym piekarniku przez 15–20 minut, następnie całkowicie wystudzić. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.

sernik z czereśniami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na pudding z czereśniami

Składniki na pudding: 300 g ryżu jaśminowego, 400 ml mleka kokosowego (pełnotłustego z puszki), 200 ml wody, 1 łyżeczka miodu (lub więcej, do smaku), szczypta soli, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 laska wanilii, 200 ml zimnej gęstej śmietanki kremówki (36%).

Składniki na sos: 250 g czereśni, 3 łyżki cukru trzcinowego, szczypta cynamonu, 2 gałązki rozmarynu.

Wykonanie: W garnku zagotować wodę z mlekiem kokosowym, solą i wanilią lub laską wanilii. Wsypać ryż i gotować na małym ogniu przez 20–25 minut, często mieszając, aż będzie miękki i kremowy. Dodać miód, wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia. Gdy pudding będzie ciepły, ale nie gorący, dodać zimną śmietankę kremówkę i delikatnie połączyć do uzyskania aksamitnej konsystencji.

W rondelku podgrzać czereśnie z cukrem i rozmarynem. Gotować kilka minut, aż puszczą sok i lekko się rozpadną. Redukować sos przez 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje. Wyjąć gałązki rozmarynu. Można dodać szczyptę cynamonu. Do szklanej salaterki włożyć połowę czereśni, a następnie cały pudding. Na wierzchu równomiernie rozprowadzić resztę czereśni. Udekorować świeżymi czereśniami. Schładzać przez minimum 1–2 godziny w lodówce, by deser był bardziej zwarty i odświeżający. Podawać z łyżką do nakładania – każdy nabierze warstwę puddingu i owoców. Deser najlepiej smakuje lekko schłodzony. Można przygotować go dzień wcześniej – jeszcze lepiej się „przegryzie”.

pudding z czeresniami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na polędwicę w sosie czereśniowym

Składniki: 1 polędwica wieprzowa, pokrojona na mniejsze kawałki, 1 cebula (pokrojona w drobną kostkę), 1–1,5 łyżki masła klarowanego, przyprawy: sól, pieprz, papryka (do smaku), 3 łyżki sosu teriyaki (do marynaty), 2 ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte), 2 gałązki rozmarynu.

Składniki na sos czereśniowy: 400 g dojrzałych czereśni (wydrylowanych), 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru, skórka otarta z 1 cytryny, 4 łyżki wytrawnego czerwonego wina, 4 łyżki octu winnego (np. czerwonego lub jabłkowego), sok z połówki pomarańczy, 2 łyżki miodu, 1 łyżka cukru, szczypta soli i pieprzu.

Wykonanie: Wymieszać pokrojone kawałki polędwicy z sosem teriyaki, czosnkiem, pieprzem i papryką. Odstawić na co najmniej 15 minut. Rozgrzać masło na dużej patelni. Dodać cebulę i zeszklić ją. Dodać kawałki polędwiczki, rozmaryn i smażyć na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż się zrumienią z każdej strony. Zdjąć mięso z patelni i odstawić, cebulę pozostawić na patelni. Na tę samą patelnię wyłożyć czereśnie, wylać wino, sok z pomarańczy, ocet, miód, cukier, imbir, goździki, skórkę z cytryny, sól i pieprz. Gotować przez 10–15 minut, aż czereśnie zmiękną, a sos zgęstnieje. Usmażoną polędwicę podawać z sosem.

polędwica z czereśniami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki na sałatkę: 800 g ziemniaków, 1/2 czerwonej cebuli (drobno posiekana), 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 4–5 łyżek majonezu, 1 łyżka musztardy (np. sarepskiej lub delikatnej), sól, pieprz, kilka szczypt gałki muszkatołowej, 3 filety z piersi kurczaka, 4 ogórki zielone, pęczek szczypiorku.

Składniki na marynatę: 4 łyżki majonezu, 1 łyżka musztardy, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka curry, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, odrobina soku z cytryny.

Składniki na sos czosnkowy: 3 ząbki czosnku, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego.

Wykonanie: W misce wymieszać majonez, musztardę, czosnek, paprykę, curry, sól, pieprz i ewentualnie sok z cytryny. Kurczaka oczyścić, osuszyć, pokroić w plasterki i zamarynować. Przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Zamarynowane filety grillować na grillu około 10 minut z każdej strony, aż będą złociste. Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie, ostudzić, obrać i pokroić w grubą kostkę (mogą być też ziemniaki gotowane do obiadu).

W misce połączyć ziemniaki, cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Dodać majonez i musztardę, doprawić solą i pieprzem, delikatnie wymieszać. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać majonez i jogurt i wymieszać. Ogórki zetrzeć na szatkownicy na cienkie plasterki.

Na półmisku ułożyć sałatkę ziemniaczaną, zgrillowane mięso, ogórki ze szczypiorkiem i sos czosnkowy.

Grillowany kurczak i sałatka ziemniaczana

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na deser z mascarpone i pieczonymi morelami

Składniki: 10 dojrzałych moreli (przekrojone na pół, bez pestek), 3 łyżki miodu lub brązowego cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka masła, kilka listków świeżego tymianku lub rozmarynu, sok z 1/2 cytryny lub pomarańczy.

Składniki na krem mascarpone: 250 g sera mascarpone (schłodzonego), 200 ml śmietanki 30–36% (dobrze schłodzonej), 2 łyżki cukru pudru (lub do smaku), 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cukier wanilinowy); listki mięty do dekoracji, borówki, czereśnie, owoce sezonowe.

Wykonanie: Rozgrzać piekarnik do 180°C (góra – dół). Formę do pieczenia wysmarować lekko masłem. Połówki moreli ułożyć przecięciem do góry, skropić sokiem z cytryny/pomarańczy, posypać cukrem lub polać miodem. Dodać cynamon i gałązki ziół. Piec przez 15–20 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Ostudzić.

W misce ubić śmietankę na sztywno. Wymieszać mascarpone z cukrem pudrem i wanilią (krótko, tylko do połączenia). Delikatnie połączyć mascarpone z bitą śmietaną, najlepiej szpatułką, aby krem był puszysty.

Do pucharków włożyć warstwę kremu. Na wierzch położyć połówki pieczonych moreli z sosem, który się wytworzył podczas pieczenia. Można polać miodem. Dodać ulubione owoce.

Bardzo dobrze smakuje, gdy krem jest zimny, a morele lekko ciepłe.

deser z mascarpone

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na sałatkę z burakami i burratą

Składniki: 2 średnie buraki (ugotowane lub pieczone), 100 g makaronu minikokardki (np. farfalline), 1/2 szklanki świeżych malin, 2 łyżki słupków migdałów, 1/2 szklanki kukurydzy (z puszki, odsączonej), 150–200 g pieczonej polędwicy wieprzowej lub drobiowej (pokrojonej w cienkie plastry lub słupki), 1 kulka burraty, 2 garście rukoli.

Składniki na sos: 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, 1/2 łyżeczki musztardy (np. dijon), sól i świeżo mielony pieprz.

Wykonanie: Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić. Buraki pokroić w cienkie słupki. Migdały uprażyć na suchej patelni na złoto. Kukurydzę można delikatnie podsmażyć na suchej patelni dla lepszego smaku.

Polędwicę pokroić na plastry. Składniki sosu wymieszać trzepaczką lub w słoiczku. Na talerzu ułożyć rukolę. Dodać makaron, buraki, kukurydzę, maliny i plastry polędwicy. Skropić całość sosem.

Na wierzchu ułożyć burratę (można lekko ją naciąć, żeby się „rozlała”). Posypać wszystko prażonymi migdałami. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i solą.

Sałatka z burakami i burratą

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 2 ogórki, 300 g szpinaku, 4 kiwi, 2 jabłka, listki mięty, 1/2 l wody, kilka pistacji do ozdoby, kwiaty stokrotki.

Wykonanie: Ogórki obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Kiwi obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do blendera wraz ze szpinakiem, jabłkami i listkami mięty. Wlać wodę i całość utrzeć.

Rozlać do szklanek, ułożyć plastry kiwi, posypać posiekanymi pistacjami i ułożyć stokrotki.

Zielony koktajl

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na koktajl owsiany z awokado i chabrem

Składniki: 3 łyżki płatków owsianych, 3 banany, 250 g truskawek, 2 szklanki maślanki, 1 awokado, 1 łyżka miodu, 1 łyżka masła orzechowego; do posypania: łyżka ziaren sezamu białego, kwiaty chabra, 2 truskawki, kawałek awokado.

Wykonanie: Płatki zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut do napęcznienia i ostudzenia. Do blendera przełożyć płatki, truskawki, miód, banany, awokado (kawałek zostawić do ozdobienia) i maślankę.

Całość utrzeć i przelać do szklanek. Udekorować kawałkami truskawek, awokado, ziarnami sezamu i płatkami chabra.

koktajl owsiany

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na koktajl truskawkowy z arbuzem i bazylią

Składniki: 300 g truskawek, 300 g pokrojonego w kostkę arbuza bez pestek, garść liści bazylii, sok z 1 limonki.

Wykonanie: Truskawki zamrozić, a następnie wyjąć je i odstawić na 20 minut. Do naczynia miksującego przełożyć truskawki, arbuza, sok z limonki i listki bazylii. Całość zmiksować i przelać do szklanek. Można dosłodzić miodem według uznania. Udekorować kawałkami limonki, kawałkami truskawek i listkami bazylii.

truskawkowy z arbuzem i bazylią

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 500 ml śmietanki słodkiej 36%, 250 g serka mascarpone, 500 g truskawek, 1/2 tabliczki czekolady, 4 łyżki żelatyny, kilka biszkoptów, 6 łyżek cukru pudru.

Wykonanie: Warstwa I: łyżkę żelatyny wymieszać w jednej trzeciej szklanki wrzącej wody i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Pół śmietanki i pół mascarpone ubić z dwiema łyżkami cukru, dodać startą na dużych oczkach czekoladę, wymieszać. Dodać ostudzoną żelatynę. Masę wyłożyć do miski i odstawić do zastygnięcia do lodówki.

Warstwa II: 300 g truskawek utrzeć blenderem. Dwie łyżki żelatyny rozpuścić w pół szklanki wrzątku. Do truskawek dodać dwie łyżki cukru, żelatynę i wymieszać. Masę wlać na zastygniętą pierwszą warstwę i odstawić do zastygnięcia.

Warstwa III: łyżkę żelatyny rozpuścić w jednej trzeciej szklanki wrzątku, ostudzić. Truskawki (150 g) pokroić w kostkę. Resztę śmietanki ubić z resztą mascarpone i cukrem na puszystą masę. Wlać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać, dodać pokrojone truskawki.

Warstwę III wyłożyć na zastygnięte truskawki i ułożyć biszkopty. Odstawić na trzy godziny do zastyg­nięcia. Miskę z deserem delikatnie zanurzyć w gorącej wodzie (np. w większej misce), przykryć talerzem i odwrócić. Deser powinien z łatwością „wyjść”. Można na 15 minut włożyć go ponownie do lodówki. Udekorować truskawkami według uznania.

deser truskawkowy

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na sałatkę z tuskawkami i kuraczkiem

Składniki na sałatkę: 2 filety z kurczaka, 2 ząbki czosnku, oliwa, sól, pieprz, papryka, curry, kilka pomidorków koktajlowych, 1 łyżka masła klarowanego, pęczek szparagów, liście szpinaku, 200 g truskawek, ser koryciński lub feta, kiełki groszku; składniki na sos: 2 łyżki octu balsamicznego, 5 łyżek oliwy z oliwek, 1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy.

Wykonanie: Składniki sosu wymieszać i odstawić. Mięso natrzeć oliwą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawami, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec 35–40 minut. Wyjąć mięso i pokroić na plastry. Od szparagów odłamać zdrewniałe części i podsmażyć je na maśle z solą i pieprzem. Na talerz wyłożyć liście szpinaku, szparagi, plastry mięsa, połówki pomidorków, pokrojone truskawki, ser pokrojony w kostkę, kiełki. Polać wszystko sosem.

Składniki na sałatkę: 2 filety z kurczaka, 2 ząbki czosnku, oliwa, sól, pieprz, papryka, curry, kilka pomidorków koktajlowych, 1 łyżka masła klarowanego, pęczek szparagów, liście szpinaku, 200 g truskawek, ser koryciński lub feta, kiełki groszku; składniki na sos: 2 łyżki octu balsamicznego, 5 łyżek oliwy z oliwek, 1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy.

Wykonanie: Składniki sosu wymieszać i odstawić. Mięso natrzeć oliwą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawami, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec 35–40 minut. Wyjąć mięso i pokroić na plastry. Od szparagów odłamać zdrewniałe części i podsmażyć je na maśle z solą i pieprzem.

Na talerz wyłożyć liście szpinaku, szparagi, plastry mięsa, połówki pomidorków, pokrojone truskawki, ser pokrojony w kostkę, kiełki. Polać wszystko sosem.

sałatka z truskawkami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na szpinakowe gofry z truskawkami i pistacjami

Składniki na gofry: 3 jajka, 400 ml mleka, 300 g mąki, 100 ml oleju, 3 łyżki cukru, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g szpinaku; dodatki: 150 g truskawek, 100 g kremu pistacjowego, 500 ml słodkiej śmietanki 36%, 2 łyżki cukru pudru, 50 g posiekanych pistacji, borówki, gałązka białego winogrona.

Wykonanie: Szpinak z olejem utrzeć na jednolitą masę w blenderze. Żółtka ubić z cukrem, dodać mleko, olej ze szpinakiem, sól, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać pianę z białek. Ciasto powinno być nieco gęstsze od naleśnikowego. W razie potrzeby dosypać więcej mąki.

Gofry smażyć, aż lekko zbrązowieją, a w środku będą upieczone. Wyjmować je na kratkę w celu ostudzenia. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Lekko ostudzone gofry smarować kremem pistacjowym i bitą śmietaną, a potem układać pokrojone truskawki, winogrono, borówki. Posypać posiekanymi pistacjami

szpinakowe gofry z truskawkami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: pęczek zielonych szparagów, 1 cukinia, ser feta, pęczek szczypiorku, około 10 pomidorków koktajlowych, 100 g czerwonej komosy ryżowej, 2 filety z kurczaka, sól, pieprz, papryka słodka, chilli, curry, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki masła klarowanego, olej.

Wykonanie: Komosę przelać wrzątkiem, ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, pod koniec posolić wodę, odcedzić. Cukinię pokroić na cienkie plasterki, a od szparagów odłamać zdrewniałe łodygi.

Na patelni rozgrzać masło, dodać posiekany czosnek, szparagi i plasterki cukinii i smażyć do momentu, kiedy warzywa będą półtwarde. Dodać ugotowaną komosę i doprawić do smaku.

Przełożyć na talerz, dodać fetę pokrojoną w kostkę, połówki pomidorków koktajlowych, posypać posiekanym szczypiorkiem. Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, posypać przyprawami, polać oliwą i nakłuć mięso na patyczki do szaszłyków – ciasno, jeden kawałek mięsa przy drugim. Skropić oliwą. Szaszłyki smażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Podawać z sałatką na bazie komosy.

Szparagi z komosą i kurczakiem

FOTO: Szparagi z komosą i kurczakiem

Przepis na bakłażana ze szparagami i kozim serem

Składniki: 500 g zielonych szparagów, 150 g sera koziego, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych, pęczek szczypiorku, sól, pieprz, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek.

Wykonanie: Bakłażana przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec 30 minut, następnie delikatnie go rozciąć, nie przecinając do końca skórki. Środek posolić i posypać pieprzem od razu po wyjęciu i rozcięciu.

Od szparagów odłamać zdrewniała końce, gotować szparagi około 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Ułożyć na upieczonym bakłażanie i posypać rozkruszonym serem kozim. Posypać prażonymi orzechami laskowymi. Wszystko polać oliwą z oliwek, skropić sokiem z cytryny i posypać świeżym szczypiorkiem.

Bakłażan ze szparagami i serem kozim

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na dorsza ze szparagami

Składniki: 500 g zielonych szparagów, 600 g dorsza, 3/4 szklanki mąki, olej lub masło klarowane do smażenia, sól, pieprz, 1/2 cytryny, kilka suszonych pomidorów, 150 ml śmietanki 30%, 200 g sera ricotta, 3 ząbki czosnku.

Wykonanie: Rybę pokroić na kawałki, posolić i oprószyć pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Każdy kawałek obsypać mąką i smażyć na rozgrzanym oleju, po czym wyłożyć na papier do pieczenia.

Od szparagów odłamać zdrewniałe końcówki, gotować szparagi 3 minuty w osolonej wodzie i odcedzić. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażać.

Dodać śmietankę, ricottę i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać usmażone kawałki ryby i ugotowane szparagi oraz kawałki suszonych pomidorów. Doprawić i chwilę podgrzewać razem.

Dorsz ze szparagami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepisy

Szparagi białe czy zielone? Nie wybieraj, tylko połącz

Składniki na podpłomyk: 1 szklanka mąki, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 szklanki ciepłej wody, 2 łyżki oliwy;

Dodatki: 1 łyżka oliwy z oliwek, gałązka winogron, 3 łodygi rabarbaru, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub włoskich, 100 g sera gorgonzola.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Jeśli jest za luźne, dosypać więcej mąki. Podsypać mąką i cienko rozwałkować. Przenieść je na dużą blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować oliwą z oliwek. Rozkruszyć ser na całym cieście.

Rabarbar obrać i pokroić na cienkie plasterki, winogrona pokroić na połówki i rozłożyć na cieście. Posypać świeżo zmielonym pieprzem. Piec około 30 minut w temperaturze 200°C. Pięć minut przed końcem uchylić piekarnik, posypać posiekanymi orzechami i zapiec.

Podpłomyk z rabarbarem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na galette z rabarbarem i truskawkami

Składniki: 150 g masła, 250 g mąki, 2 łyżki cukru, 3 łyżki śmietany, szczypta soli.

Składniki na nadzienie: 5 łodyg rabarbaru, 100 g truskawek, 2 łyżki soku z cytryny + skórka otarta z 1/2 cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru; 

Dodatkowo: jajko do posmarowania.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto, po czym schładzać 30 minut w lodówce. Rabarbar obrać i pokroić na małe kawałki, a truskawki w plasterki. W misce wymieszać sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny z cukrem. Dodać rabarbar i truskawki.

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dziesięć równych części. Każdą rozwałkować w kształt koła. Na środku układać rabarbar z truskawkami, brzegi zlepiać. Posmarować jajkiem za pomocą pędzelka. Piec 30–35 minut w temperaturze 190°C. Można podawać na ciepło z lodami lub bitą śmietaną.

Galette z rabarbarem

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na łososia z konfiturą rabarbarowo-żurawinową

Składniki: 2 kawałki (dzwonka) łososia, sól, pieprz, 2 plastry masła, 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżki płatków migdałowych, 2 łodygi rabarbaru.

Składniki na konfiturę: 500 g obranych łodyg rabarbaru, 2 czerwone cebule, mały kawałek świeżego imbiru, 100 g suszonej żurawiny, 100 g cukru, szczypta soli, pieprz do smaku, 50 ml octu balsamicznego, 1/2 szklanki czerwonego wina.

Wykonanie: Rabarbar obrać i pokroić na małe kawałki, zalać winem i gotować na małym ogniu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, starty na małych oczkach imbir, cukier, żurawinę, przyprawy i gotować około 30 minut. Dodać ocet balsamiczny i doprawić. Odparować wodę. Gotową konfiturę lekko przestudzić.

Rybę opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić sokiem z cytryny, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać przyprawami i ułożyć kawałki masła. Obok ułożyć obrane i pokrojone na mniejsze kawałki łodygi rabarbaru. Piec 25–30 minut w temperaturze 180°C. Na koniec posypać płatkami migdałowymi i chwilę jeszcze zapiekać, aż nieco się zrumienią. Łososia podawać z konfiturą i łodygami rabarbaru.

Łosoś z konfiturą z rabarbaru

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 1 kg małych ziemniaków, sól, świeżo zmielony pieprz, oliwa z oliwek, 4 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry (nasiona), 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu), 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 3 łyżki parmezanu, 1/2 cytryny; do podania: 1 twarożek wiejski, szczypiorek, koperek.

Wykonanie: Ziemniaki wyszczotkować i ugotować ze skórką. Odcedzić. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, ułożyć na niej ugotowane ziemniaki, następnie każdy spłaszczyć, np. za pomocą kubka. W misce wymieszać olej, czosnek i cytrynę. Doprawić kolendrą, kminkiem, papryką, solą i pieprzem. Polać ziemniaki. Piec około 30 minut, aż się zrumienią.

Pięć minut przed końcem pieczenia posypać parmezanem i ponownie zapiekać. Ziemniaki można również piec na grillu. Podawać z twarożkiem, koperkiem i szczypiorkiem lub do mięs z grilla.

Ziemniaki rozbite

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na souvlaki z wołowiny

Składniki: 400 g steków z polędwicy wołowej.

Składniki na marynatę souvlaki: 5 łyżek oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny + starta skórka cytrynowa, świeże liście mięty, świeży tymianek, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, słodka papryka; dodatkowo: 2 czerwone cebule, kolorowe papryki, 2 cukinie.

Wykonanie: Wołowinę pokroić w kostkę. Do torby z zamkiem błyskawicznym włożyć mięso, dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, paprykę i zioła.

Wyciągnąć powietrze z worka i szczelnie zamknąć. Umieścić w lodówce na 8 godzin, co jakiś czas worek obracać. Kolejnego dnia patyczki do szaszłyków namoczyć, cukinię, paprykę, cebulę pokroić w kostkę. Na patyki nakładać na przemian z warzywami zamarynowane mięso. Układać na rozgrzanym grillu i grillować po 10 minut z każdej strony.

souvlaki z wołowiny

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na genialną karkówkę z batatami i salsą

Składniki: 700 g karkówki, 2 łyżki musztardy, 4 łyżki keczupu, olej, tymianek, majeranek, sól, pieprz, papryka, 2 cebule, dodatki: 3 bataty, oliwa, sól, pieprz, zioła prowansalskie.

Składniki na salsę pomidorową: 3 pomidory, ocet balsamiczny, sól, pieprz, szczypiorek, oliwa z oliwek, 1 cebula

Wykonanie: Mięso pokroić na plastry i delikatnie je rozbić. Musztardę, keczup, 5 łyżek oleju wymieszać z ziołami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i marynatą natrzeć plastry mięsa.

Ułożyć w jednym większym słoiku lub w dwóch litrowych, przekładając mięso plastrami cebuli, i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej jednak marynować około 20 godzin, co jakiś czas obracając słoik. Następnie wyjąć je z lodówki i grillować.

Bataty pokroić w plastry, wymieszać z olejem, przyprawami i ułożyć plastry na grillu. Pomidory i cebulę pokroić w kostkę. Polać oliwą, octem balsamicznym, posypać pieprzem i posiekanym szczypiorkiem. Karkówkę podawać z musztardą, batatami i salsą.

Karkówka z batatami

FOTO: Katarzyna Kosmala

Majówkowe grillowanie

3 pomysły na dania z grilla

Składniki: 1 kg chudej wołowiny, 250 g boczku wędzonego, 3 cebule, czosnek, 2 łyżki smalcu lub masła klarowanego, 3 ogórki kiszone, musztarda, sól, pieprz, 1 łyżka mąki, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liście laurowe, majeranek.

Wykonanie: Jedną cebulę pokroić w piórka, ogórki w cienkie paski. Boczek pokroić na cienkie plastry. Mięso pokroić na plastry o grubości 1 cm i rozbić tłuczkiem. Każdy plaster posmarować musztardą, posypać majerankiem, ułożyć plaster boczku, cebulę i ogórek. Zrazy zwinąć i obwiązać sznurkiem. Oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym smalcu lub maśle. 

Roladki przełożyć do garnka, a na tłuszczu zeszklić dwie cebule posiekane w kostkę. Zalać gorącą wodą, tak aby mięso było przykryte wodą, dodać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, podsmażoną cebulę i mięso gotować na małym ogniu około półtorej godziny. Sos zagęścić mąką, doprawić musztardą, majerankiem. Zrazy podawać z kluskami śląskimi i buraczkami.

zrazy wołowe

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na roladki z cukinią i bakłażanem

Składniki: 1 bakłażan, 1 cukinia, 300 g pieczarek, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, tymianek, 100 g mozzarelli, olej do smażenia.

Wykonanie: Cukinię i bakłażana pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Posolić i odstawić. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przepuścić przez praskę. Zeszklić. Dodać pokrojone na półplasterki pieczarki i podsmażać z czosn­kiem i cebulą. Doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. 

Pokrojone warzywa wytrzeć z nadmiaru soku ręcznikiem papierowym. Nakładać pieczarki, z jednej strony zostawić miejsce, posypać serem i zwijać roladki. Smażyć na oleju i podawać na gorąco.

Roladki z cukinii

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na roladki drobiowe z suszonymi pomidorami

Składniki: 8 udek z kurczaka bez kości lub filety z piersi, 100 g pesto z bazylii, 100 g suszonych pomidorów, 100 g mozzarelli, 8 plastrów boczku, sól, pieprz, olej z suszonych pomidorów.

Wykonanie: Mięso na roladki rozbić, oprószyć solą i pieprzem, każdą posmarować z jednej strony pesto, ułożyć pokrojone pomidory i startą mozzarellę. Zwinąć roladki, każdą owinąć plastrem boczku. Ułożyć je w formie do zapiekania, delikatnie posmarować oliwą z suszonych pomidorów i zapiekać około 30 minut w temperaturze 180°C.

roladki drobiowe

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 1/2 kg mięsa wieprzowego, np. łopatki, karkówki, 1/2 kg mięsa drobiowego (z indyka, kurczaka), 400 g surowego boczku lub podgardla, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 5 jajek, 2 łyżeczki soli, świeżo zmielony pieprz, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, 1/2 selera, 1 por, 3 marchewki, 1 pietruszka;

Do ugotowanego mięsa: 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 2 łyżki majeranku, 3 łyżki masła, 1 łyżka słodkiej papryki, sól, pieprz do smaku, 2 bułki namoczone w wywarze z gotowanego mięsa.

Składniki na sos morelowy: 150 g suszonych moreli, 600 ml wody, 3 gałązki świeżego rozmarynu, 3 łyżki cukru trzcinowego, 1 łyżka musztardy, 3 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny, 3 łyżki masła.

Wykonanie: Mięso pokroić na małe kawałki i włożyć do dużego garnka. Boczek ułożyć na spodzie, następnie mięso wieprzowe, drobiowe, marchewkę, por, seler, pietruszkę i jedną cebulę. Zalać wodą i zagotować na dużym ogniu z przyprawami, następnie wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż do miękkości mięsa (około 1,5 godziny). Mięso odcedzić (odlać szklankę bulionu do namoczenia bułek), ostudzić i trzykrotnie zemleć.

Bułki rozkruszyć i zalać bulionem, przepuścić przez maszynkę. Do zmielonego mięsa dodać około pół szklanki wywaru, jajka, przyprawy i wymieszać. Przełożyć do formy na babkę, wysmarowaną masłem i bułką tartą. Piec około 60 minut w temperaturze 180°C. Morele zalać wodą i gotować 30 minut z gałązkami rozmarynu. Dodać cukier, poczekać, aż się rozpuści, dodać masło, musztardę, ocet i utrzeć blenderem na jednolity sos. Pasztet po ostudzeniu wyjąć, polać sosem morelowym i ozdobić gałązkami rozmarynu.

pasztet z sosem morelowym

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na wielkanocne kurczaki z jajek

Składniki: 10 jajek, 150 g kremowego twarożku (śmietankowego), 1 łyżka majonezu, po szczypcie soli, pieprzu, kurkumy, kilka ziaren pieprzu, 1 ugotowana al dente marchewka, liś­cie rukoli.

Wykonanie: Jajka ugotować na twardo z łyżką soli. Odstawić, aby ostygły. Delikatnie obierać, tak aby zachować połówki skorupek. Jajka przekroić na połówki. Wyjąć żółtka, przełożyć do miski, dodać twarożek, majonez, sól, pieprz, kurkumę i utrzeć masę widelcem. Masą napełniać białka jajek za pomocą rękawa cukierniczego.

Z pieprzu zrobić oczy, a z marchewki nos. Nałożyć połówki skorupek i gotowe „kurczaki” układać na talerzu z listkami rukoli.

Kurczaki w skorupkach

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na warzywną terrinę

Składniki: 1/2 szklanki wrzątku, 4 łyżki żelatyny, 450 ml jogurtu naturalnego, 200 g sera feta, sól, pieprz, skórka starta plus sok z 1/2 cytryny, 4 ugotowane buraki, słoik papryki konserwowej, natka pietruszki, 3 łyżki kaparów.

Wykonanie: Żelatynę wymieszać we wrzącej wodzie i odstawić. Buraki pokroić na szatkownicy w cienkie plasterki, paprykę odcedzić z zalewy i pokroić w kostkę, pietruszkę drobno posiekać. Jogurt utrzeć blenderem z fetą, startą skórką cytrynową, sokiem z cytryny, solą i pieprzem na gładką konsystencję. Dodać rozpuszczoną żelatynę i ponownie utrzeć.

Formę keksówkę wyłożyć folią spożywczą. Na dno wyłożyć połowę plastrów buraka, wylać połowę masy, wyłożyć pokrojoną paprykę, lekko ją dociskając, wylać resztę masy, ułożyć kapary, posypać posiekaną pietruszką, lekko dociskając, i ułożyć resztę buraków. Schładzać około 5 godzin w lodówce. Pokroić w plastry i podawać.

Warzywna terrina

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki na ciasto: 2 jajka, 100 g mielonych migdałów, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 300 g mąki pszennej.

Składniki na masę: 250 g serka mascarpone, 1 łyżka cukru pudru, 100 g pasty pistacjowej, 100 g posiekanych pistacji, płatki kwiatów jadalnych do dekoracji, np. róży, piwonii, stokrotek.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Schładzać je około godziny w lodówce. Kawałek ciasta odłożyć i upiec z niego kilka ciasteczek do dekoracji. Resztę ciasta wyłożyć na foremkę w kształcie pisanki wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 25–30 minut w temperaturze 180°C. Odstawić do ostudzenia.

Mascarpone ubić z pastą pistacjową i cukrem pudrem. Dodać połowę posiekanych pistacji i wyłożyć na upieczone ciasto, a na masie ułożyć upieczone ciasteczka. Posypać posiekanymi pistacjami i płatkami kwiatów.

Mazurek pistacjowy

FOTO: Katarzyna Kosmala

Przepis na wielkanocny sernik baskijski

Składniki: 1 kg kremowego twarożku śmietankowego, 5 jajek, 250 ml słodkiej śmietanki kremówki, 3 łyżki mąki pszennej, 250 g cukru, 1 laska wanilii, szczypta soli.

Składniki na polewę: 100 g masy kajmakowej, 100 g posiekanych słonych orzeszków ziemnych.

Wykonanie: Piekarnik nagrzać do 230°C. Składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Serki o łącznej masie 1 kg przełożyć do miski, dodać cukier, ziarenka wanilii, mąkę i zmiksować. Dodać jajka i śmietankę, dalej miksując. Masę wylać do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec 45 minut w wysokiej temperaturze, następnie powoli uchylić piekarnik i studzić. Schładzać w lodówce co najmniej 8 godzin, wyjąć na paterę, polać kajmakiem, posypać orzeszkami i ponownie schłodzić.

Sernik baskijski

FOTO: Katarzyna Kosmala

• 4 filety z sandacza, 4 marchewki, 2 pietruszki, 1 korzeń selera, 1 główka czosnku, 1 batat, sól, pieprz, mielona kolendra, kumin, kurkuma, słodka papryka, chilli, oliwa z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka sosu sojowego, 3 łyżki oleju sezamowego, 1/2 szklanki mąki, olej do smażenia, 1 łyżka masła, świeże liście kolendry.

Składniki na sos satay

• 1 szklanka mleka kokosowego, 4 łyżki masła orzechowego, szczypta soli, kilka orzeszków ziemnych, sok z 1 limonki, 2 łyżki sosu sojowego; przyprawy: 1 łyżeczka kuminu, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki chilli.

Jak przygotować danie?

Rybę pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na gorącym oleju, w trakcie włożyć łyżkę masła. Smażyć na rumiano. Piekarnik nagrzać do 200°C. Marchewkę, seler, pietruszkę obrać i pokroić w słupki. Batat przekroić na pół i pokroić na półplasterki (można za pomocą falistego noża). Dodać starty czosnek, imbir, sok z limonki lub cytryny, sos sojowy oraz oliwę.

Dodać przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 30 minut, aż się zrumienią, a warzywa będą miękkie. Sporządzić sos. Do rondelka wlać mleko kokosowe, dodać masło orzechowe, sok z limonki, sos sojowy, cukier i przyprawy, doprawić do smaku. Podgrzewać, aż sos zgęstnieje, przelać do miseczek i posypać posiekanymi orzechami ziemnymi. Na półmisku ułożyć pieczone warzywa, rybę, posypać ją listkami kolendry i orzeszkami ziemnymi. Podawać z sosem.

Sandacz z warzywami w sosie satay

FOTO: Katarzyna Kosmala

• 5 korzeni pietruszki, 1 główka czosnku, sól, pieprz, 2 łyżki miodu, oliwa z oliwek, 2 łyżki masła, 2 filety z kaczki, świeży rozmaryn, konfitura z żurawiny.

Jak przygotować danie?

Skórę filetów ponacinać w poprzek, posypać solą i pieprzem. Ułożyć na zimnej patelni skórą do patelni i smażyć około 10 minut. Po wytopieniu tłuszczu obrócić i smażyć kolejne 10 minut. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia razem z wytopionym tłuszczem i piec razem z pietruszką około 35 minut. Po wyjęciu odczekać około 8 minut i pokroić na plasterki.

Pietruszkę obrać i połowę przekroić na połówki, a połowę pokroić w paski. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, doprawić solą, pieprzem i oliwą, wymieszać. Masło rozpuścić na patelni, dodać miód. Ułożyć czosnek przekrojony na pół. Masłem polać pietruszkę, piec około 35 minut w temperaturze 200°C.

Połowę pietruszki (pokrojoną na połówki) zblendować zaraz po upieczeniu z upieczonymi ząbkami czosnku. Na talerzu ułożyć plasterki mięsa polane konfiturą z żurawiny, purée z pietruszki i kawałki pietruszki.

Kaczka z pieczoną pietruszką

FOTO: Katarzyna Kosmala

Składniki: 5 jajek, 1/2 kalafiora, 1/2 brokułu, 1 czerwona papryka, 1 zielony ogórek, kiełki lub mikrolistki groszku.

Składniki na sos: 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego.

Wykonanie: Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać sól, pieprz, majonez, śmietanę i wymieszać. Odstawić. Kalafior i brokuł podzielić na różyczki i obgotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić i poczekać, aż ostygną. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić na ćwiartki, jedno jajko odłożyć. Ogórek pokroić na cienkie plastry, a paprykę na cienkie paski. Na talerzu ułożyć ugotowany brokuł, kalafior, jajka, paprykę, ogórek. Całość polać sosem, ułożyć kiełki groszku i posypać rozkruszonym żółtkiem z pozostawionego wcześniej jajka.

sałatka z kiełkami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na sałatkę z burakami i gruszką

Składniki: 3 garście rukoli, 3 ugotowane lub upieczone buraki, 1 gruszka, 1 łyżka miodu, 1 łyżka masła, 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny, 2 łyżki orzeszków piniowych, 4 plastry koziego sera, sól, pieprz.

Składniki na sos: 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z pomarańczy, 1 łyżka miodu.

Wykonanie: Składniki sosu wymieszać i odstawić. Buraki pokroić w kostkę. Gruszkę ze skórką pokroić w kostkę, przełożyć na patelnię, dodać łyżeczkę masła, łyżkę miodu i podgrzewać. Gdy gruszka zacznie się rumienić, dodać ocet, połowę orzeszków piniowych i chwilę dusić. Odstawić, aby trochę przestygło. Ser pokroić na małe kwadraty. Na talerzu ułożyć rukolę, buraki, karmelizowaną gruszkę z orzeszkami, ser i całość polać sosem i posypać resztą orzeszków piniowych.

Sałatka z gruszką i kozim serem

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na sałatkę z indykiem i parmezanem

Składniki: 1 dojrzałe mango, 1 awokado, 3 garści roszponki, około 10 pomidorków koktajlowych, 200 g piersi indyka, sól, pieprz, papryka, curry, 2 łyżki sosu sojowego, masło klarowane, ser parmezan (parmigiano reggiano).

Składniki na sos: 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka masła orzechowego, 1 łyżka musztardy francuskiej, 2 łyżeczki soku z cytryny.

Wykonanie: Składniki sosu wymieszać i odstawić. Mięso pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle klarowanym. Doprawić do smaku, wlać sos sojowy i podsmażać razem. Mango i awokado pokroić w kostkę. Na talerz wyłożyć roszponkę, mango, awokado, połówki pomidorków koktajlowych, podsmażone mięso. Polać całość sosem i posypać startym serem.

Sałatka z mango i parmezanem

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 200 g daktyli bez pestek, 100 g zmielonych migdałów, 100 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich, 2 łyżki nasion chia, 3 łyżki masła orzechowego, 1 łyżka masła, szczypta cynamonu, 100 g posiekanych prażonych orzeszków ziemnych.

Składniki na polewę: 1 biała czekolada, 5 łyżek mleka, liofilizowane owoce lub suszone płatki róż.

Wykonanie: Daktyle zalać ciepłą wodą, odstawić na 10 minut. Rozpuścić masło orzechowe z masłem w kąpieli wodnej do uzyskania lejącej konsystencji. Odsączyć daktyle i zmiksować na gładko w blenderze, dodać do nich masło i zmiksować ponownie.

Dodać zmielone orzechy i nasiona chia. Wymieszać i formować z masy niewielkie kulki. Czekoladę rozpuścić z mlekiem do uzyskania jednolitej konsystencji, polać kulki i posypać je rozkruszonymi liofilizowanymi owocami lub suszonymi płatkami róż. Odstawić na godzinę do lodówki, aby zastygły.

Orzechowe kulki

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na karmelowy deser z truskawkami​ 

Składniki: 100 ml rozpuszczalnej, zaparzonej i ostudzonej kawy, 250 g sera mascarpone, 200 g masy kajmakowej, 3 żółtka, 1 łyżka cukru pudru, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, około 10 podłużnych biszkoptów, kilka świeżych truskawek.

Wykonanie: Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodać mascarpone i masę kajmakową. Na dno pucharków wykładać namoczone w kawie biszkopty, łyżkę przygotowanej masy, kawałki truskawek i posypać kawą rozpuszczalną, następnie czynność powtórzyć.

Na wierzchu ułożyć kawałek namoczonego w kawie biszkopta oraz kawałki truskawek i posypać kawą. Schładzać godzinę i podawać.

Deser z truskawkami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na deser z awokado

Składniki: 1 dojrzałe awokado, listki mięty, 200 ml jogurtu greckiego, 1 szklanka mleka, 2 łyżki żelatyny, 2 łyżki miodu, 1 limonka;

Dodatkowo: plasterki limonki, borówki.

Wykonanie: Z limonki odkroić dwa plastry do ozdoby, a z reszty wycisnąć sok. Awokado obrać i przełożyć do blendera, dodać sok z limonki i otartą z niej skórkę. Dodać jogurt naturalny, miód, mleko, listki mięty i utrzeć. Żelatynę rozpuścić w 100 ml wrzątku, dodać do deseru i wymieszać. Przełożyć do pucharków i schładzać około dwóch godzin. Dodać borówki i ozdobić plastrami limonk

deser z awokado

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 150 g wyłuskanych, niesolonych pistacji, 180 ml mleka, 2 łyżki (30 g) masła, 100 g białej czekolady, 1 łyżka cukru pudru.

Wykonanie: Zagotować dwie szklanki wody, dodać obrane pistacje i gotować je 4 minuty. Odcedzić i wyłożyć na ręcznik kuchenny, pocierać ręcznikiem, aby oddzielić skórki od orzechów. Oczyszczone z łusek pistacje przełożyć do blendera, dodać 1/4 (60 ml) mleka i cukier puder i ucierać 5 minut. Resztę mleka podgrzewać z masłem i czekoladą, aż czekolada się rozpuści, a masa stanie się jedno­lita. Przestudzić.

Połączyć w blenderze pastę z pistacji i masło z czekoladą. Ucierać do bardzo gładkiej i kremowej konsystencji. Można dodać mleko, jeśli chcemy, by krem był rzadszy. Krem pistacjowy może stać w lodówce przez 2 tygodnie.

Crema al Pistacchio to najsmaczniejszy włoski krem z pistacji. Idealny jako nadzienie pączków, ciastek i ciast lub na kanapkę.

Krem pistacjowy

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na łososia w ziołach i pistacjach 

Składniki: 800 g łososia bez skóry, 350 ml oliwy z oliwek.

Składniki na sól korzenną: 1 łyżeczka nasion kminu, 1 łyżeczka nasion kminku, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, 2 łyżki soli morskiej, szczypta kardamonu, 1 cytryna. Składniki na sos tahini: 100 ml jogurtu greckiego, 30 g pasty tahini, 1 ząbek czosnku, sok z 1 cytryny.

Składniki na polewę: 80 g pistacji grubo siekanych, 2 papryczki chilli (czerwona i zielona) pokrojone w cieniutkie plasterki, 1 cebula pokrojona w kostkę, 1 mały granat (same ziarna), 20 g drobno posiekanego koperku, 20 g posiekanej natki pietruszki, 10 g posiekanych liści mięty, 2 łyżki oliwy z oliwek.

Wykonanie: Składniki soli korzennej (oprócz soli i cytryny) podprażyć na suchej patelni (około 3 minut), a następnie dodać sól i skórkę z cytryny i zemleć razem, np. w młynku do kawy. Mieszanką wysmarować rybę z dwóch stron, a następnie schładzać w lodówce przez godzinę.

Po tym czasie rybę opłukać i wytrzeć papierem. Przełożyć do brytfanki, zalać oliwą z oliwek i piec przez 25 minut w temperaturze 150°C. Podczas pieczenia ryby przygotować sos tahini, ucierając wszystkie składniki. Wszystkie składniki na polewę wymieszać. Łososia delikatnie wyjąć na talerz. Na rybę wyłożyć sos tahini, wyrównać i wyłożyć polewę pistacjową.

Łosoś w pistacjach

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na shake pistacjowy

Składniki: 50 g pistacji, 150 g jogurtu naturalnego, 2 garści liści szpinaku, 2 banany, 200 ml napoju roślinnego lub mleka, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczka herbaty matcha, łyżka nasion chia, liofilizowane owoce, np. truskawki.

Wykonanie: Do blendera przełożyć obrane pistacje, jogurt naturalny, szpinak, banany, napój roślinny, miód, matche i utrzeć blenderem. Rozlać do pucharków, posypać nasionami chia, ułożyć plastry truskawek.

Shake pistacjowy

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 1 opakowanie gotowego ravioli, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki masła klarowanego, 200 g szpinaku, 1 szklanka słodkiej śmietanki 36%, 1/3 szklanki bulionu warzywnego, sól, pieprz, 1 szklanka orzechów włoskich, 200 g dyni.

Wykonanie: Ravioli ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić. Na patelni podgrzać masło, dodać przeciś­nięty przez praskę czosnek, pokrojoną w kostkę dynię i dusić wszystko do miękkości. Dodać szpinak, wlać bulion, śmietankę, doprawić. Gotować na małym ogniu około 5 minut. Dodać ravioli. Przed podaniem posypać posiekanymi orzechami.

ravioli w kremowym sosie

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na zupę z czarną fasolą

Składniki: 3 puszki czarnej fasoli, 3 łodygi selera naciowego, 1 cebula, 1 czerwona papryka, 1 papryczka chilli, sól, pieprz, oliwa, 4 ząbki czosnku, 1 i 1/2 litra bulionu warzywnego, 1 puszka krojonych pomidorów, 2 łyżeczki mielonego kminku, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 2 liście laurowe, 1 łyżka soku z limonki, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%, szczypiorek, świeża kolendra.

Wykonanie: Fasolę odcedzić na sitku. Połowę fasoli utrzeć widelcem. W głębokiej patelni podsmażać: przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojony drobno seler naciowy, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i papryczkę chilli. Dusić do miękkości warzyw. Wlać bulion, dodać pomidory, liście laurowe, rozgniecioną i pozostałą fasolę. Gotować 15 minut, wyjąć liście laurowe, dodać przyprawy i sok z limonki. Nalać zupę do misek, następnie do każdej porcji dodać łyżkę śmietany i posypać szczypiorkiem i kolendrą.

Zupa z czarną fasolą

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na tartę ze szpinakiem i fetą

Składniki: 2 jajka, 400 g szpinaku, 400 g sera feta, 2 kulki mozzarelli, 100 g posiekanych orzechów włoskich, oregano, sól, pieprz, 100 g suszonych pomidorów w oleju, olej, 1 arkusz ciasta francuskiego.

Wykonanie: Rozgrzać piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać szpinak i go zblanszować. W misce połączyć jajka, szpinak, orzechy, przyprawy, pokrojone pomidory. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną częścią wyłożyć formę keksówkę, formując boki. Wyłożyć masę szpinakową, przykryć resztą ciasta. Wierzch posmarować olejem za pomocą pędzelka kuchennego. Piec 40–45 minut w temperaturze 180°C

Tarta szpinakowa

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki na ciasto: 250 ml ciepłej wody, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka oliwy z oliwek, 500 g mąki kukurydzianej, składniki na farsz: pierś z kurczaka, olej, 1 czerwona cebula, 1 awokado, majonez, świeża kolendra, sok z limonki, sałata, czerwona papryka, kiełki słonecznika.

Wykonanie: Mąkę zalać ciepłą wodą i poczekać aż wchłonie całą wodę. Dodać sól, olej i zagnieść ciasto. Podzielić je na 10 części i z każdej zrobić kulkę. Kulki spłaszczać i podpiekać na patelni na oleju.

Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć z przyprawami. Dodać paprykę pokrojoną w paski i cebulę pokrojoną w kostkę, dusić razem. Awokado obrać i pokroić na mniejsze kawałki, skropić sokiem z limonki. Bułeczki nacinać do połowy, w środek wkładać mięso, warzywa i kolendrę.

Arepas kolumbijskie

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na kurczaka w glazurze

Składniki: 600 g mięsa z udek kurczaka, 4 łyżki musztardy, 6 łyżek ketchupu, 1 łyżka majonezu, sól, pieprz, 5 ząbków czosnku; do podania: brzoskwinie, liście rukoli.

Wykonanie: W misce wymieszać majonez, musztardę, ketchup. Mięso pokroić w kostkę i dodać do marynaty, oprószyć solą i pieprzem. Marynować ok. 30 minut. Następnie ułożyć je na foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Pokryć przeciśniętym przez praskę czosnkiem i piec ok. 25 minut w temp. 180°C. Brzoskwinie pokroić w plastry i zgrilować na patelni. Na talerz ułożyć liście rukoli, mięso i plasterki brzoskwini.

Glazurowany kurczak

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na currywurst, czyli niemieckie kiełbaski na ostro

Składniki: 2 łyżeczki oleju, 4 kiełbaski po 150 g, 150 ml passaty pomidorowej, 100 ml ketchupu pikantnego, 3 łyżki octu winnego lub jabłkowego, sól, 3 łyżki cukru, przyprawa curry; do podania: frytki.

Wykonanie: Rozgrzać olej na patelni, dodać pokrojone na plasterki kiełbaski i smażyć na rumiano z dwóch stron. Passatę i ketchup przełożyć do garnka, dodać ocet, sól, cukier i curry, zagotować.

Podsmażoną kiełbaskę podawać z sosem i frytkami.

currywurst

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 170 g mąki z tapioki, 1 jajko, 2/3 szklanki mleka, 1/3 szklanki oleju, szczypta soli, 100 g sera parmezan.

Wykonanie: Rozgrzać piekarnik do 200°C. Foremki do małych mufinek wysmarować oliwą za pomocą ręcznika papierowego. W garnku zagotować mleko z olejem i solą. Wsypać mąkę i energicznie wymieszać.

Odstawić do ostudzenia, a następnie wbić jajko, ser i utrzeć wszystko mikserem. Masę przelać do foremek i piec ok. 15 minut, aż bułeczki się zrumienią. Studzić na kratce, podawać do kawy.

Karnawałowe bułeczki brazylijskie

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na ganze - francuskie faworki

Składniki: 2 jajka, 300 g mąki, 50 g miękkiego masła, 30 g cukru pudru, 2 łyżki soku z pomarańczy, skórka starta z 1 pomarańczy, szczypta soli, olej do smażenia, cukier do obtoczenia.

Wykonanie: Do miski przełożyć masło, cukier, szczyptę soli, ubite z cukrem pudrem jajka, sok pomarańczowy, skórkę i wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Schładzać 3 godziny.

Rozgrzać olej. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm i pokroić je na paski długie na 10 cm i szerokie na 4 cm. Zrobić nacięcia w środku i przekładać jeden koniec (jak w polskich faworkach). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, wyjmować na ręcznik papierowy, a następnie obsypać cukrem.

Ganze, francuskie faworki

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepisn na fritole veneziane - pączki weneckie

Składniki: 400 g mąki pszennej, 50 g cukru, szczypta soli, 1 jajko, 10 g drożdży, 150 ml ciepłego mleka, 50 g rodzynek, 50 ml rumu, olej do smażenia, cukier puder do posypania, szczypta cynamonu.

Wykonanie: Rodzynki zalać rumem i odstawić na 30 minut. Drożdże rozetrzeć w ciepłym mleku, dodać cukier, łyżkę mąki, wymieszać i odstawić pod przykryciem na 15 minut. Dodać jajko, sól, resztę mąki i wymieszać. Na końcu dodać rodzynki z rumem i jeszcze raz wymieszać.

Ciasto zostawić do wyrośnięcia ok. 45 minut. Rozgrzać olej w głębokiej patelni albo garnku i nakładać małe porcje za pomocą dwóch łyżek. Smażyć na głębokim tłuszczu na rumiano. Usmażone układać na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem i cynamonem.

pączki weneckie

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki na biszkopt: 4 jajka, 100 g mąki, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 150 g cukru.

Składniki na bezę orzechową: 5 białek, 200 g cukru, 250 g posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Składniki na masę budyniową: 1/2 l mleka, 4 łyżki cukru, 5 żółtek, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 250 g masła.

Składniki na polewę: 1 łyżka masła, 1 tabliczka czekolady deserowej, 4 łyżki mleka; dodatkowo: 350 g suszonych śliwek, 200 ml rumu.

Wykonanie: Śliwki zalać rumem i odstawić na dobę. Jeśli nie wchłoną całego płynu, odcedzić go na sitku i zostawić do nasączenia biszkoptu. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier i po kolei żółtka oraz mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Masę wylać na prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 25 minut w temperaturze 180°C.

Przygotować bezę. Orzechy posiekać, białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier. Do gęstej masy dodać mąkę ziemniaczaną i orzechy. Wyłożyć na tę samą blachę. Piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić jeszcze 10 minut w lekko uchylonym piekarniku, a następnie wyjąć i zostawić do ostygnięcia. Szklankę mleka odlać, a resztę zagotować z cukrem. Ubić żółtka z odlanym wcześniej mlekiem i obiema mąkami. Wlać do gotującego się mleka i energicznie mieszać, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Budyń można ugotować też dzień wcześniej. Utrzeć miękkie masło i stopniowo dodawać po łyżce zimnego budyniu. Biszkopt nasączyć rumem. Wyłożyć trzy łyżki masy budyniowej, ułożyć bezę, trzy łyżki masy budyniowej, na nią namoczone śliwki i przykryć resztą masy budyniowej. Czekoladę rozpuścić z masłem i mlekiem. Zimną polewę wylać na masę budyniową. Na wierzchu można ułożyć suszone śliwki. Ciasto odstawić na pięć godzin do lodówki.

ciasto ze śliwkami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na brownie z twarogowym kremem i malinami

Składniki na brownie: 200 g gorzkiej czekolady, 200 g masła, 200 g mąki pszennej, 200 g cukru, 3 jajka, szczypta soli, 3 łyżki śmietany 18%, masa z twarogiem, 500 g twarogu z wiaderka, 3 żółtka, 100 g cukru, 2 cukry wanilinowe, 2 łyżki mąki pszennej; dodatkowo: 150 g malin świeżych lub mrożonych.

Wykonanie: Czekolady rozpuścić z masłem, wystudzić. Jajka utrzeć z cukrem, wlać czekoladę z masłem, dodać sól, mąkę, śmietanę i wymieszać. Masę przelać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przygotować masę. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Stopniowo dodawać twaróg, a na końcu mąkę.

Masę wylać na brownie i delikatnie wymieszać, patyczkiem zrobić wzorki. Ułożyć maliny na wierzchu ciasta. Piec godzinę w temperaturze 170°C, następnie uchylić piekarnik i zostawić ciasto na godzinę do wolnego studzenia.

Brownie z twarogiem i malinami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na ciasto czekoladowe z kajmakiem

Składniki na biszkopt: 4 jajka, 100 g mąki pszennej, 100 g cukru, 2 łyżki kakao.

Składniki na krem: 500 ml słodkiej śmietanki 36%, 2 łyżki cukru pudru, 250 g sera mascarpone, 400 g masy kajmakowej; Dodatkowo: 1 duża paczka herbatników. Składniki na polewę: 1 czekolada mleczna, 3 łyżki śmietany kwaśnej 18%, posiekane orzechy laskowe lub ziemne.

Wykonanie: Jajka ubić z cukrem na lśniącą masę. Dodać mąkę z kakao, szybko wymieszać i masę wylać na prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 25 minut w temperaturze 180°C, a następnie ostudzić. Do miski wlać śmietankę, dodać cukier, ser i ubić na sztywno. Dodać cztery łyżki masy kajmakowej i wymieszać.

Na wystudzony biszkopt wyłożyć połowę masy śmietanowej, ułożyć herbatniki, na nie resztę masy kajmakowej, przykryć resztą ciastek i wyłożyć resztę masy śmietanowej. Schłodzić w lodówce. Czekoladę rozpuścić ze śmietaną na małym ogniu. Ostudzić i polać ciasto, posypać posiekanymi orzechami i ponownie schłodzić, aby masa zastygła.

Ciasto z kajmakiem

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki:

• 500 g krewetek różowych,
• sól,
• pieprz,
• 2 łyżki masła klarowanego.

Składniki na sos:

• 4 ząbki czosnku,
• sok z 1 limonki,
• 2 łyżki miodu,
• 2 łyżki oliwy,
• świeża kolendra,
• 1 papryczka chilli.

Wykonanie: W misce wymieszać oliwę, miód, sok z połowy limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Polać krewetki i zostawić je na 30 minut w sosie. Papryczkę chilli posiekać na cienkie plasterki. Masło rozpuścić, dodać krewetki z sosem i smażyć około 10 minut. Wyjąć, posypać kolendrą, pokrojoną papryczką i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z grzankami i kawałkiem limonki.

BROWNIE Z TRUSKAWKAMI

Składniki:

• 5 jajek,
• 200 g masła,
• 1 czekolada mleczna,
• 1 czekolada gorzka,
• 2 łyżki kakao,
• 200 g mąki pszennej,
• 100 g cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 30 dag truskawek świeżych lub mrożonych.
• Wykonanie: Czekolady rozpuścić z masłem, odstawić. Jajka ubić z cukrem i solą na puszystą masę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodać masę czekoladową i tylko lekko wymieszać. Masę wlać do dwóch foremek w kształcie serca, ułożyć kawałki truskawek. Piec około 35 minut w temperaturze 180°C.

SAŁATKA Z ŁOSOSIA Z AWOKADO I KOZIM SEREM

Składniki:

• 100 g wędzonego łososia,
• 1 awokado,
• ziarna z 1/2 granatu,
• miks sałat z rukolą i szpinakiem,
• 100 g twardego sera koziego,
• kiełki rzodkiewki.

Składniki na sos:

• 1 łyżka musztardy francuskiej,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Wykonanie: Składniki sosu wymieszać i odstawić. Łososia pokroić w paski. Z granatu wyjąć ziarenka. Ser pokroić na cienkie plasterki. Awokado obrać i pokroić na plastry. Na talerzu ułożyć miks sałat, łososia, awokado, kiełki, ser, całość posypać świeżo zmielonym pieprzem, ziarnami granatu i polać sosem.

Karolina Kasperek

Składniki na ciasto: 5 jajek, 200 g mąki, 200 g cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki ciepłej wody, 2 łyżki kakao.

Składniki na krem: 1 czekolada gorzka, 1 czekolada mleczna, 600 ml śmietany 36%, posiekane orzechy laskowe, ziarna granatu; do nasączenia: 100 ml herbaty lub likieru.

Wykonanie: Jajka ubić z cukrem. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Masę przelać do wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą okrągłej formy z kominem. Piec około 40 minut w temperaturze 180°C. Wystudzić.

Rozpuścić w rondelku połamane czekolady. Odstawić w zimne miejsce, najlepiej na noc. Kolejnego dnia wystudzoną masę ubić mikserem na krem. Wieniec przekroić na trzy części. Ułożyć pierwszą część, nasączyć, wyłożyć jedną czwartą kremu i rozsmarować równomiernie. Przykryć kolejnym krążkiem, nasączyć go, posmarować kremem, przykryć trzecim nasączonym krążkiem i posmarować go kremem z góry i z boków.

Wieniec posypać posiekanymi orzechami i ziarnami granatu. Schładzać około czterech godzin przed podaniem.

Wieniec czekoladowy

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na torcik naleśnikowy z bitą śmietaną i truskawkami

Składniki na naleśniki: 1/2 kg mąki, 4 jajka, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru wanilinowego, 125 g masła w temperaturze pokojowej, 850 ml mleka.

Składniki na masę: 500 ml śmietanki słodkiej 36%, 250 g sera mascarpone, 2 łyżki cukru pudru, 300 g dżemu truskawkowego, kilka świeżych truskawek.

Wykonanie: Jajka ubić z cukrem wanilinowym, dodać mleko, masło oraz resztę składników. Ciasto utrzeć mikserem i odstawić na 20 minut. Na rozgrzanej patelni smażyć naleśniki.

Przygotować nadzienie. Śmietankę przełożyć do miski, dodać mascarpone i cukier puder. Ucierać tak długo, aż masa zgęstnieje. Każdy naleśnik smarować dżemem truskawkowym, a następnie masą śmietankową i układać jeden na drugim. Na koniec wyłożyć resztę śmietany i ułożyć świeże truskawki.

torcik naleśnikowy ze śmietaną i mascarpone

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na rurki z bitą śmietaną i pistacjami

Składniki na rurki: 250 g mąki, 125 g masła, 125 ml śmietany 18%, szczypta soli, 1 jajko, 2 łyżki cukru pudru.

Składniki na krem: 400 ml śmietany 36%, 2 łyżki cukru pudru, 50 g posiekanych pistacji.

Wykonanie: Masło posiekać z mąką, dodać śmietanę, sól, cukier i jajko. Zagnieść ciasto i odstawić na godzinę do lodówki. Podzielić je na cztery części, każdą rozwałkować w prostokąt. Wyrównać brzegi i pokroić na paski o szerokości około 1,5 cm. Każdy pasek nawijać na foremkę, zaczynając od węższej strony, tak aby paski nachodziły na siebie.

Układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 20 minut w temperaturze 180°C. Wyjąć i ciepłe zdejmować z foremek.

Rurki można wcześniej przygotować i przechowywać w szczelnym opakowaniu. Tuż przed podaniem ubić śmietanę z cukrem pudrem na sztywno i za pomocą rękawa cukierniczego napełniać rurki śmietaną. Z każdej strony maczać w posiekanych orzechach pistacjowych. Posypać cukrem pudrem przed podaniem.

rurki ze śmietaną

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 1 kg schabu z kością, 3 kolorowe papryki, 2 czerwone cebule, 500 g drobnych pieczarek, sól, pieprz, słodka papryka, zioła prowansalskie, olej, świeży tymianek, 1 główka czosnku.

Wykonanie: Mięso pokroić na plastry, natrzeć olejem, solą, pieprzem, papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i odłożyć do marynaty na kilka godzin, a najlepiej na noc. Paprykę pokroić na paski, a większe pieczarki na połówki. Cebulę pokroić w dużą kostkę. Warzywa polać oliwą, posypać solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i wymieszać. Mięso grillować na patelni grillowej z dwóch stron.

Ułożyć plastry w formie do zapiekania. Mięso zalać wodą – tylko tyle, aby było przykryte, i piec 30 minut w temperaturze 180°C pod przykryciem, a następnie przykryć je warzywami. Piec jeszcze około 25 minut w temperaturze 180°C pod przykryciem. Posypać świeżym tymiankiem.

Schab z warzywami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na indyka w warzywach i orzechach

Składniki: 200 g ryżu, 3 kolorowe papryki, 1 marchewka, 1/2 korzenia pietruszki, 1 cebula, 3 łyżki czarnego sezamu, 2 łyżki masła klarowanego, 1 szklanka orzechów nerkowca, 2 łyżki sosu sojowego, świeża kolendra, 1 szklanka passaty pomidorowej, 5 ząbków czosnku.

Wykonanie: Ryż ugotować w osolonej wodzie. Orzechy zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut, odcedzić. Mięso pokroić w paski. Na maśle zeszklić przeciśnięty przez praskę czosnek i cebulę posiekaną w kostkę. Dodać mięso i dalej dusić. Posypać solą i pieprzem. Dodać marchewkę i pietruszkę pokrojone w plastry. Dodać sos sojowy, passatę, orzechy, pokrojoną w paski paprykę.

Doprawić do smaku, podawać z ugotowanym ryżem, posypane czarnym sezamem.

indyk z orzechami i warzywami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na sałatkę z polędwicą

Składniki na sałatkę: 1 polędwica wieprzowa, miks sałat, 1 opakowanie sera mozzarella w kuleczkach, 100 g pomidorków koktajlowych, kiełki rzodkiewki, 1 awokado, kilka orzechów włoskich, olej, sól, pieprz, słodka papryka, 4 ząbki czosnku.

Składniki na sos: 1 łyżka musztardy, 3 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka miodu.

Wykonanie: Polędwicę natrzeć olejem, solą, pieprzem, słodką papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przełożyć do formy, obłożyć cebulą i piec pod przykryciem godzinę w temperaturze 180°C, następnie zdjąć przykrywkę i piec jeszcze 10 minut. Odłożyć na deskę, odczekać 15 minut, a następnie pokroić na plastry.

Składniki sosu wymieszać i odstawić. Kuleczki mozzarelli i pomidory koktajlowe przekroić na połówki. Awokado obrać i pokroić na plastry. W misce wymieszać miks sałat, pokrojone pomidory, mozzarellę, kiełki, plastry polędwicy, posiekane orzechy i awokado. Polać sosem i podawać.

Sałatka z polędwicą

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki na ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 2 łyżki oleju, 4 łyżki maku, szczypta soli, ciepła woda.

Składniki na farsz: 400 g marchewki, 4 łyżki maku, 1/2 szklanki rodzynek, rum do zalania rodzynek, 3 łyżki cukru.

Wykonanie: Rodzynki zalać rumem i odstawić na 15 minut. Marchewkę zetrzeć na drobnych oczkach i zeszklić na łyżce masła klarowanego, dodać cukier i rodzynki z rumem. Dusić, aż rum odparuje, a marchewka będzie miękka.

Do miski wsypać mąkę, mak, sól, dodać jajko i olej. Ciasto wyrabiać, dodając stopniowo ciepłą wodę. Powinno być elastyczne i miękkie. Rozwałkować jak najcieniej, podsypując mąką. Wycinać szklanką kółka, nakładać porcję farszu i sklejać.

W garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oleju. Wrzucać pierogi porcjami na wrzątek i gotować. Najlepiej smakują przysmażone na maśle klarowanym, posypane makiem lub ze słodką śmietanką.

Pierogi z marchwią i makiem

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na ciasteczka makowe z bezą i migdałami

Składniki: 500 g mąki, 4 łyżki maku, 3 żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na bezę: 3 białka, 150 g cukru; dodatkowo: połówki orzechów włoskich, migdały.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Schładzać je godzinę w lodówce, następnie rozwałkować i kieliszkiem wycinać małe kółeczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubijać, aż masa będzie lśniąca. Na każde kółeczko nakładać niewielką ilość białka (około pół łyżeczki), delikatnie rozprowadzić je po całym ciasteczku i układać połówki orzecha lub migdały. Piec 15–20 minut w temperaturze 160°C.

ciasteczka z makiem i migdałami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na karnawałową dynię z makiem

Składniki: 1/2 dyni pomarańczowej, sól, 1/2 szklanki maku, 3 łyżki oliwy;

Składniki na sos: suszone płatki chilli, świeża papryczka chilli, sok z 1/2 pomarańczy, 3 łyżki oliwy, skóra otarta z 1 pomarańczy.

Wykonanie: Dynię pokroić w półksiężyce. Natrzeć olejem, solą, z jednej strony obtoczyć w maku i układać na blaszce. Piec 25–30 minut temperaturze 180°C – najlepiej sprawdzić widelcem, czy jest miękka. Przygotować sos. Wymieszać sok z pomarańczy ze skórką pomarańczową, oliwą i płatkami chilli. Upieczoną dynię delikatnie polać sosem i ułożyć kawałki świeżej papryczki chilli.

Karnawałowa dynia z makiem

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki na ciasto: 4 jajka, 100 ml jogurtu naturalnego, 1 szklanka mleka, 200 g masła, 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g maku, 100 g płatków migdałowych, kilka kropli esencji migdałowej;

Do posmarowania ciasta: 200 g kremowego twarożku, 2 łyżki cukru pudru.

Wykonanie: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski przełożyć mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajka, mąkę z proszkiem, jogurt, esencję, mak z płatkami migdałowymi. Masę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 35–40 minut w temperaturze 180°C.

Ciasto lekko wystudzić. Twarożek utrzeć z cukrem pudrem i posmarować ciepłe jeszcze ciasto. Posypać makiem. Odstawić do zastygnięcia masy.

ciasto makowe

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na likier karmelowo-czekoladowy

Składniki: 400 g masy kajmakowej, 500 ml wódki, 200 ml śmietanki słodkiej 36%, 100 g czekolady o zawartości kakao 80%, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka pasty waniliowej.

Wykonanie: Do garnka wlać śmietankę. Dodać połamaną czekoladę i podgrzewać, aż się rozpuści. Dodać kawę, pastę waniliową i masę kajmakową. Podgrzewać razem do połączenia składników, ale pilnować, aby masa się nie zagotowała. Odstawić do przestudzenia i ciepłą masę połączyć z wódką. Mieszać i rozlać do butelek.

Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu. Można pić samodzielnie lub stosować jako dodatek do kawy, deserów lub ciast.

Likier karmelowy

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na racuchy twarogowe z konfiturą wiśniową

Składniki: 200 g tłustego twarogu, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 2/3 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, kilka kropel esencji waniliowej, szczypta soli, olej do smażenia;

Dodatkowo: konfitura wiśniowa, cukier puder do posypania.

Wykonanie: Białka oddzielić od żółtek. Twaróg utrzeć z żółtkami, dodać mleko, esencję, cukier, mąkę, szczyptę soli i całość utrzeć. Dodać pianę z białek i wymieszać. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu niewielkie placuszki.

Ułożyć na ręcznik papierowy, a następnie ułożyć na talerzu, posypać cukrem pudrem i podawać z konfiturą.

Racuchy twarogowe

FOTO: Mariusz Kosmala

Miodowo-musztardowy karp z orzechami

Składniki:

• 5 dzwonek karpia,
• sól, pieprz,
• 2 łyżki płynnego miodu,
• 2 łyżki musztardy,
• szczypta cynamonu, kardamonu, goździków,
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
• sok z 1/2 cytryny + 1/2 cytryny pokrojonej w plastry, olej.

Wykonanie: Dzwonka natrzeć oliwą, przyprawami, skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do brytfanny wyłożonej papierem do pieczenia. Miód wymieszać z musztardą i delikatnie posmarować rybę. Odstawić na 30 minut. Wyłożyć na rybę posiekane orzechy i piec około 20 minut w temperaturze 180°C. Podawać z plastrami cytryny.

Karp w sosie musztardowym

FOTO: Mariusz Kosmala

Korzenna zupa grzybowa

Składniki:

• 500 g pieczarek,
• 50 g suszonych grzybów,
• 2 cebule,
• sól, pieprz,
• 150 ml słodkiej śmietanki,
• 2 łyżki mąki,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 ząbki czosnku,
• szczypta gałki muszkatołowej, szczypta mielonych goździków.

Wykonanie: Suszone grzyby zalać litrem wody i odstawić na 30 minut. Pieczarki pokroić w plasterki, a cebulę w kostkę. Na maśle zeszklić cebulę z pieczarkami i czosnkiem. Suszone grzyby zagotować, jeśli trzeba pokroić je na mniejsze kawałki. Dopełnić wodą, tak aby było około 2 litrów. Dodać usmażone pieczarki i gotować około 20 minut. Mąkę wymieszać w pół szklanki wody, wlać do gotującej się zupy i gotować około 10 minut. Dodać sos sojowy, śmietankę, przyprawy i krótko gotować.

korzenna zupa grzybowa

FOTO: Mariusz Kosmala

Litewskie kibiny z kapustą i grzybami

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki,
• 200 g masła,
• 4 jajka (3 jajka do ciasta, a 1 do posmarowania kibinów przed pieczeniem),
• 100 ml śmietany 18%,
• 1 łyżeczka soli.

Składniki na farsz:

• 2 cebule,
• 300 g kiszonej kapusty,
• 300 g pieczarek,
• kilka suszonych grzybów,
• sól, pieprz, oliwa.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Odstawić je na 30 minut do lodówki. Kapustę wypłukać, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości, odcedzić i posiekać drobno. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać pokrojone pieczarki i dusić razem. Grzyby suszone zalać wodą i obgotować je. Jeśli jest taka potrzeba, pokroić je drobniej. Grzyby dodać do pieczarek i dalej razem dusić, dodać posiekaną kapustę i doprawić do smaku. Ciasto rozwałkować, większym kubkiem wycinać koła, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Zrobić falbankę i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem na górze. Każdy posmarować jajkiem i piec 25–30 minut w temperaturze 190°C.

litewskie kibiny

FOTO: Mariusz Kosmala

Indyk duszony w warzywach

Składniki:

• 1 kg filetu z indyka,
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
• sól, pieprz, curry, słodka papryka, pęczek koperku,
• 700 g marchewki,
• 2 czerwone papryki,
• 1 żółta papryka,
• 1 pomarańczowa papryka,
• 1/2 kg cebuli, olej.

Wykonanie: Mięso pokroić na niewielkie kawałki i rozbić je delikatnie tłuczkiem. Każdy kawałek posypać solą i pieprzem. Obtaczać w mące ziemniaczanej i smażyć na oleju z dwóch stron. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Papryki pokroić w paski, cebulę w kostkę. Warzywa przełożyć do głębokiej patelni (może być wok) i podsmażać na niewielkiej ilości oleju. Następnie dodać pół szklanki ciepłej wody i dusić je do miękkości. Dodać przyprawy. Podsmażone mięso przełożyć do warzyw i dusić razem jeszcze około 10 minut, często mieszając. Podawać posypane koperkiem, z ryżem lub z chlebem.

Indyk w warzywach

FOTO: Mariusz Kosmala

Świąteczna sałatka z kaczką

Składniki na sałatkę:

• 1 filet z piersi kaczki,
• 4 ugotowane buraki,
• 1 pomarańcza,
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów, rukola, gałązki rozmarynu.

Składniki na sos:

• 1 łyżka musztardy,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 5 łyżek oliwy z oliwek.

Wykonanie: Składniki sosu wymieszać i odstawić. Filet z kaczki ponacinać. Położyć na patelni skórą do dołu, wytopić tłuszcz, a następnie obrócić i obsmażyć z drugiej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wraz z tłuszczem, dodać gałązki rozmarynu i piec około 20 minut, następnie wyjąć i odstawić na 5 minut, pokroić w plastry. Orzechy podprażyć na suchej patelni. Buraki pokroić za pomocą szatkownicy na bardzo cienkie plasterki. Na talerzu ułożyć plasterki buraków, mięso, pokrojoną pomarańczę, rukolę, gałązki rozmarynu, całość polać sosem i posypać świeżo zmielonymi pieprzem i podprażonymi orzechami.

Sałatka z kaczką

FOTO: Mariusz Kosmala

Polędwica wieprzowa w sosie porowym

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa,
• 300 g pieczarek,
• 2 pory,
• 1 cebulka,
• 1 marchewka,
• 1 szklanka mąki (do obtoczenia mięsa),
• olej, sól, pieprz, słodka papryka, tymianek, majeranek, pęczek koperku.

Wykonanie: Polędwiczkę pokroić na plastry o grubości centymetra. Posypać solą, pieprzem, papryką. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę w plastry, por na talarki. Pieczarki przekroić na pół, a następnie pokroić je na półplasterki. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę i por. Przełożyć do miski, a na tej samej patelni usmażyć polędwiczki. Każdy plaster obtoczyć w mące i układać na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć z dwóch stron. Obsmażone mięso, marchewkę, pieczarki z porem i cebulą przełożyć do garnka. Dolać tyle wrzącej wody, aby mięso było zakryte. Gotować na wolnym ogniu około godziny. Doprawić do smaku. Posypać posiekanym koperkiem.

polędwica wieprzowa w sosie porowym

FOTO: Mariusz Kosmala

Karolina Kasperek

Składniki na 2 ciasta miodowe: 3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 5 łyżek miodu, 1 jajko, 3/4 kostki masła, 1 łyżeczka sody oczyszczonej.

Składniki na biszkopt: 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na krem: 500 ml mleka, kostka masła, 1/2 szklanki cukru, 2 budynie waniliowe, 2 cukry wanilinowe, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Składniki na polewę czekoladową: 1 czekolada mleczna, 1/2 czekolady gorzkiej, 100 ml śmietanki 30%, 1 łyżka masła, wiórki czekoladowe (białe i czarne); do nasączenia: pół szklanki mocnej herbaty lub rumu.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na połowy i rozwałkować na dwie takie same blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Piec (można jednocześnie) ok. 15 minut w temp. 175°C.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno, dodawać stopniowo cukier i żółtka. W miseczce wymieszać mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do formy prostokątnej, w której pieczone były blaty miodowe. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Zostawić do ostygnięcia.

Do szklanki mleka dodać proszek budyniowy oraz mąkę ziemniaczaną. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym oraz masłem. Wlać do niego mleko z rozrobionym budyniem. Szybko mieszać. Gotować ok. 3 minut. Wystudzić. Pierwszy placek miodowy nasączyć, wyłożyć połowę ciepłej masy budyniowej, przełożyć biszkoptem, nasączyć, wylać resztę masy i nałożyć drugi placek miodowy. Odstawić do momentu aż masa wystygnie.

Śmietankę zagotować, dodać czekoladę, masło i podgrzewać do momentu, aż się rozpuści i masa będzie jednolita. Masą polać ostudzone ciasto i posypać drobinkami z czekolady. Odstawić do lodówki, aby polewa zastygła.

ciasto królewiec

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na ciasto świąteczna euforia

Składniki na biszkopt: 5 jajek, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki mąki, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.

Składniki na warstwę makową: 100 g masła, 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 200 g suchego maku, esencja migdałowa, 100 g orzechów włoskich, szczypta soli.

Składniki na krem czekoladowy: 500 ml śmietanki 30%, 150 g czekolady mlecznej, 150 g czekolady gorzkiej + 100 ml śmietanki kremówki 30%, 2 łyżeczki żelatyny, 1/4 szklanki wody.

Składniki na polewę: 100 g czekolady gorzkiej, 50 g czekolady mlecznej, 100 ml śmietanki 30%; do nasączenia: 1/2 szklanki rumu.

Wykonanie: Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli i cukrem. Dodawać do nich po jednym żółtku, mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto wylać na prostokątną blaszkę. Piec ok. 35–40 minut w temp. 170°C.

Po ostudzeniu przekroić na 2 blaty. Masło utrzeć z żółtkami i ekstraktem. Dodać suchy mak i orzechy oraz ubite z cukrem białka. Masę przełożyć do blaszki, w której był pieczony biszkopt. Piec 35–40 minut w temp. 170°C.

Czekoladę ze śmietaną rozpuścić w rondelku. Odstawić do ostudzenia. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i wymieszać. Kremówkę ubić, dodać rozpuszczoną czekoladę i miksować do połączenia składników. Dodać żelatynę. Pierwszy blat biszkoptu nasączyć rumem, wyłożyć połowę masy, ułożyć warstwę z makiem, nasączyć rumem, wyłożyć resztę masy czekoladowej i przykryć drugą połówką biszkoptu. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Śmietankę zagrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać do jednolitej masy. Masą polać ciasto i jeszcze schłodzić.

ciasto euforia

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na migdałowe pierniczki

Składniki: 1 szklanka miodu, 1 szklanka cukru trzcinowego, 120 g masła, 0,5 kg mąki pszennej, 2 jajka, 2 płaskie łyżeczki sody, 2/3 szklanki zimnego mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2 torebki przyprawy do piernika (cynamon, goździki, imbir, kardamon), aromat migdałowy, 130 g posiekanych migdałów, ok. 1/2 szklanki mleka.

Wykonanie: Sodę rozpuścić w zimnym mleku. Miód, masło, cukier podgrzewać stopniowo, aż cukier się rozpuści, odstawić do ostudzenia. Migdały posiekać. Do letniej masy dodawać mąkę, jajka, sodę wymieszaną w mleku, sól oraz migdały, aromat migdałowy, przyprawę.

Wyrobić ciasto i podzielić je na 3–4 części. Każdą część rozwałkować i wycinać foremkami kształty. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować mlekiem. Piec aż zaczną nabierać kolorów, ok. 10 minut. Odstawić do ostudzenia.

pierniczki migdałowe

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 1 batat, 100 g kaszy jaglanej, 1/2 szklanki orzechów włoskich i laskowych, 1/2 szklanki suszonej żurawiny, sól, pieprz, świeże liście rukoli, olej, 100 g sera feta, zioła prowansalskie.

Wykonanie: Batat pokroić w kostkę i polać oliwą, posypać solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi. Zapiekać około 20 minut w temperaturze 180°C. Kaszę ugotować w szklance osolonej wody, na koniec gotowania dodać żurawinę, aby napęczniała. Kaszę przestudzić. Orzechy posiekać drobno i podpiec na suchej patelni. Na talerzu ułożyć rukolę, kaszę z żurawiną, podpieczone bataty wraz z oliwą z pieczenia. Posypać posiekanymi orzechami i rozkruszoną fetą.

Sałatka jaglana

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na jaglany deser z bananem

Składniki: 1 szklanka kaszy jaglanej, 2 szklanki mleka kokosowego, 1 łyżka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 2 banany, szczypta soli, ziarna z 1/2 owocu granatu, 1/2 banana, 2 kostki czekolady.

Wykonanie: Kaszę przelać wrzątkiem. Zagotować mleko kokosowe z 1/2 szklanki wody. Wsypać kaszę i gotować do miękkości około 15 minut.

Dodać miód, półtora banana, sok z cytryny i sól. Utrzeć blenderem na jednolity mus. Posypać ziarnami granatu, ułożyć plasterki banana z pozstałej połówki i wiórki czekoladowe.

kokosowa jaglana

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na kaszę jaglaną z cukinią i suszonymi pomidorami

Składniki: 150 g kaszy jaglanej, 300 ml bulionu warzywnego, sól, pieprz, 3 małe kolorowe papryki, 1 mała cukinia, 1 łyżka masła klarowanego, około 6 suszonych pomidorów z oliwą z zalewy, 1 czerwona cebula.

Wykonanie: Kaszę ugotować w bulionie. Na patelni rozgrzać masło, dodać pokrojoną cebulę, ułożyć paski papryki, cukinię pokrojoną w kostkę i wszystko szklić. Dodać pokrojone pomidory, ugotowaną kaszę, pokrojoną fetę i kilka łyżek oliwy z suszonych pomidorów. Doprawić do smaku.

kasza jaglana z pomidorami suszonymi

FOTO: Mariusz Kosmala

• Pulpety z mintaja w sosie koperkowym

• Cytrusowy łosoś

• Dorsz w sosie szpinakowym

Pulpety z mintaja w sosie koperkowym

Składniki:

• 600 g mintaja,
• 3 łyżki mąki do pulpetów i 1/2 szklanki do obtaczania pulpetów,
• sól, pieprz,
• 2 jajka,
• olej do smażenia,
• 4 pieczarki,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• pęczek koperku,
• 1/2 szklanki śmietanki 30%,
• kawałek imbiru (około 2 cm),
• 1 ząbek czosnku.

Wykonanie: Rybę umyć, wytrzeć ręcznikiem papierowym i zemleć. Dodać jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, trzy łyżki mąki i wymieszać. Formować niewielkie kuleczki, każdą obtoczyć w mące i układać na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć z każdej strony na rumiano. Dodać marchewkę pokrojoną w plasterki, cebulę pokrojoną w kostkę i pieczarki pokrojone na plasterki. W garnku zagotować litr wody, dodać podsmażone pulpety z marchewką, cebulą, pieczarkami. Gotować około 10 minut, dodać kawałek startego imbiru, sól, pieprz oraz resztę mąki (od obtaczania pulpetów) wymieszanej z pół szklanki wody. Zagotować, doprawić. Wlać śmietanę, dodać posiekany koperek.

Cytrusowy łosoś

Składniki:

• 4 dzwonka z łososia,
• sól, pieprz,
• 1/2 łyżeczki suszonego imbiru,
• 1 pomarańcza,
• 1 cytryna,
• 1/2 szklanki żurawiny,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• świeży rozmaryn.

Wykonanie: Ryby posolić, posypać pieprzem i imbirem. Odstawić na 15 minut. Na patelni rozpuścić masło, ułożyć ryby, plastry cytryny, pomarańczy oraz gałązki rozmarynu. Dusić razem około 10 minut i obrócić na drugą stronę, dodać żurawinę i smażyć kolejne 10 minut. Podawać na gorąco, polane masłem ze smażenia.

Dorsz w sosie szpinakowym

Składniki:

• 4 kawałki dorsza,
• 300 g szpinaku,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• sól, pieprz,
• 1 szklanka mąki,
• 1 jajko,
• 3 łyżki sera mascarpone,
• 100 ml śmietany 30%.

Wykonanie: Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekną w kostkę cebulę i szklić. Dodać szpinak, dusić razem. Dodać mascarpone i śmietanę, mieszać, aż ser się rozpuści. Rybę umyć, wytrzeć ręcznikiem papierowym, oprószyć solą i pieprzem. Każdy kawałek ryby obtoczyć w mące, jajku, ponownie w mące i kłaść na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z dwóch stron. Na półmisek wylać sos szpinakowy i ułożyć porcje ryby.

Przeczytaj również:

Andrzejki 2024

3 przepisy na pyszne przekąski na Andrzejki

Karolina Kasperek

Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej, 300 ml ciepłej wody, 25 g drożdży, 3 łyżki oliwy z oliwek, pół łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli; 

dodatkowo: 100 g masła, świeży rozmaryn, mąka, 150 g sosu żurawinowego, 1 okrągły camembert, olej do posmarowania.

Wykonanie: Masło rozpuścić, dodać gałązki rozmarynu i posiekany rozmaryn, odstawić aby masło nabrało aromatu. Drożdże utrzeć z cukrem i ciepłą wodą. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut. Rozwałkować i wycinać szklanką koła około 30–36 sztuk.

Na połowie krążków rozłożyć masło z rozmarynem, na reszcie sos żurawinowy. Koła składać na pół, a potem złączyć dwa rogi, trochę jak rogaliki. Blachę wyłożyć papierem. Na środku ułożyć ser. Układać pierścienie z krążków wokół sera – najpierw pierścień „żurawinowy”, potem z ciasta z masłem rozmarynowym i znów pierścień z „rogalików” z żurawiną.

Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180°C. Posmarować ciasto delikatnie pozostałym masłem rozmarynowym, ułożyć gałązki rozmarynu i piec około 35 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru. Wyjąć z piekarnika i podawać.

Kwiat z ciasta

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na polędwiczki caprese

Składniki: około 10 polędwiczek z kurczaka, 2 łyżki włoskiej przyprawy, sól, pieprz, mielona papryka, oliwa z oliwek, kulka mozzarelli, 1 opakowanie minimozzarelli, pomidorki koktajlowe, świeża bazylia, ocet balsamiczny.

Wykonanie: Kurczaka doprawić solą, pieprzem, przyprawą i papryką i odstawić na 30 minut. Obsmażyć mięso na patelni z dwóch stron. Ułożyć je na blaszce, na każdym kawałku ułożyć mozzarellę i zapiekać około 10 minut, aż ser się rozpuści. Pomidorki i małe kulki mozzarelli pokroić na plasterki.

Ułożyć na każdej porcji mięsa naprzemiennie plasterki sera i pomidorków, dodać listki bazylii, skropić oliwą z oliwek i octem balsamicznym, posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Polędwiczki Caprese

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na bagietkę ze stekiem wołowym

Składniki: 2 bagietki, 400 g polędwicy wołowej, sól, pieprz, oliwa z oliwek, natka pietruszki.

Składniki na karmelizowaną cebulę: 6 cebul, sól, pieprz, 4 łyżki masła, 3 łyżeczki cukru brązowego, 3 łyżeczki octu balsamicznego.

Składniki na sos chrzanowy: 3 łyżki chrzanu, 5 łyżek majonezu, 2 łyżki soku z cytryny, szczypta soli i pieprzu.

Wykonanie: Cebulę pokroić w piórka i wrzucić na patelnię. Dodać szczyptę soli, masło i zeszklić. Dodać cztery łyżki wody i dusić pod przykryciem około 10 minut. Zwiększyć ogień, dodać cukier, ocet i smażyć, aż się skarmelizuje (około 15 minut).

Polędwicę pokroić na plastry wielkości kromki, posolić, posypać pieprzem i solą. Odstawić na 5 minut, usmażyć na grillu steki. Składniki sosu chrzanowego połączyć i wymieszać. Bagietki pokroić ukośnie na kromki, delikatnie skropić oliwą z oliwek i zapiekać 10–15 minut w temperaturze 170°C. Każdą posmarować sosem chrzanowym, ułożyć kawałek steka i skarmelizowaną cebulę. Posypać natką pietruszki i podawać.

bagietka ze stekiem

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 2 filety z kurczaka, 2 ząbki czosnku, około 10 pieczarek, sól, pieprz, curry, papryka, 3 kolorowe papryki (czerwona, żółta, pomarańczowa), 1 marchewka, 1 cebula, 1/2 puszki kukurydzy konserwowej, 1 szklanka orzechów nerkowca, olej do smażenia, 2 łyżki sezamu.

Składniki na sos: 2 łyżki oleju sezamowego, 4 łyki sosu sojowego, 3 łyżki keczupu, kawałek świeżego korzenia imbiru (około 2 cm), 1 łyżka cukru, 1 łyżka soku z cytryny.

Wykonanie: Mięso pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni podgrzać olej, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz cebulę posiekaną w kostkę. Dodać pokrojone mięso i podsmażać. Orzechy zalać ciepłą wodą i odstawić na 15 minut, odcedzić. Pieczarki pokroić na ćwiartki. Na patelnię przełożyć pokrojone pieczarki, pokrojone w paski papryki, pokrojoną w talarki marchewkę i smażyć warzywa do miękkości.

W misce wymieszać olej sezamowy z keczupem, sosem sojowym, startym imbirem, cukrem, sokiem z cytryny. Do kurczaka i warzyw dodać kukurydzę, orzechy, sos i razem podgrzewać jeszcze około 10 minut. Doprawić do smaku. Podawać posypane sezamem.

Kurczak orientalny

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na korzenną gęsinę

Składniki: 2 piersi z kaczki, 3 jabłka, 1 pomarańcza, 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, świeży rozmaryn, 1/2 szklanki żurawiny, goździki, szczypta cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz, majeranek, 1 łyżka miodu.

Wykonanie: Piersi umyć i naciąć skórkę. Natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Ułożyć je na suchej patelni skórą do dołu i poczekać, aż tłuszcz się wytopi, a następnie odwrócić je i smażyć około 10 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200°C.

Podsmażone mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec około 40 minut. Wyjąć i dać mu odpocząć około 10 minut. Na patelnię, na której było smażone mięso, włożyć miód, poczekać, aż się rozpuści, i ułożyć kawałki jabłek, plastry pomarańczy i dusić razem z przyprawami i gałązkami rozmarynu.

Gdy nieco zmiękną, wlać wino, dodać żurawinę i dusić razem, tak żeby wino się nieco zredukowało. Piersi pokroić w plastry i podawać z owocami i winnym sosem.

korzenna gęsina

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na sałatkę z indyka

Składniki na sałatkę: 150 g mięsa z filetu z indyka, 1 owoc kaki, kiełki słonecznika, miks sałat, puszka kukurydzy, sól, pieprz, papryka, curry, olej, ser mozzarella w kulkach, pęczek koperku, około 10 sztuk czarnych oliwek, kilka pomidorów koktajlowych, 1 awokado, 1 czerwona cebula.

Składniki na sos: 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka miodu.

Wykonanie: Składniki na sos wymieszać i odstawić. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć. Doprawić solą, pieprzem, papryką i curry. Kaki pokroić w kostkę, oliwki, kuleczki mozzarelli i pomidorki – na połówki, cebulę w piórka, a awokado w paski.

W misce ułożyć miks sałat, mięso, kaki, oliwki, mozzarellę, pomidorki, kukurydzę, oliwki, awokado, cebulę. Zalać sosem i posypać koperkiem i kiełkami słonecznika.

sałatka z indykiem

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 1 szklanka zaparzonej czarnej herbaty, 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 200 g żurawiny, 4 jajka, 100 g cukru, 50 g syropu klonowego lub miodu, 200 g masła, 200 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka kakao, 1 łyżeczka przyprawy do piernika.

Wykonanie: Nagrzać piekarnik. Gorącą herbatą zalać suszoną żurawinę i odstawić na 10 minut do napęcznienia, a następnie odcedzić. Jajka ubić z cukrem. Masło utrzeć z syropem klonowym, dodać ubite jajka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao i przyprawę. Wymieszać do połączenia składników i dodać żurawinę oraz skórkę pomarańczową. Masę przelać do podłużnej formy – keksówki. Piec około godziny w temperaturze 170°C.

ciasto piernikowe

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na korzenne ciasto jabłkowo-dyniowe

Składniki na ciasto: 250 g mąki pszennej, 300 g dyni, 250 g jabłek, 100 g płatków owsianych, 200 g cukru, przyprawy korzenne: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, szczypta gałki muszkatołowej, 5 jajek, 150 ml oleju, 1 łyżeczka sody.

Składniki na masę: 100 g kremowego twarożku, 2 łyżki miękkiego masła, sok z 1/2 cytryny, 150 g cukru pudru, płatki suszonych róż, 100 g orzechów włoskich.

Wykonanie: Piekarnik rozgrzać do 180°C. Dynię i jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Jajka utrzeć z cukrem, dodać olej, potem mąkę i sodę. Wymieszać. Dodać płatki owsiane, jabłka, dynie, przyprawy i wymieszać ponownie.

Przelać do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec 45–50 minut w temperaturze 180°C. Odstawić do wolnego ostudzenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem i serkiem, dodać sok z cytryny. Masą posmarować ciasto. Wierzch posypać rozdrobnionymi orzechami i ozdobić płatkami róż.

ciasto jabłkowo-dyniowe

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na brownie z pistacjami i migdałami

Składniki: 200 g masła, 200 g gorzkiej czekolady, 200 g cukru, 6 jajek, szczypta soli, 150 g mąki, 100 g orzechów pistacjowych, 50 płatków migdałowych.

Wykonanie: Masło rozpuścić z czekoladą i lekko przestudzić. Jajka ubić z cukrem, dodać sól, masło z czekoladą i mąkę. Utrzeć na jednolitą masę, dodać posiekane pistacje i płatki migdałowe. Ciasto wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 25 minut w temperaturze 180°C.

Brownie z migdałami

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 400 g mięsa mielonego, oregano, bazylia, 1 jajko, 2 łyżki mąki + mąka do obtoczenia, 3 ząbki czosnku, olej, sól, pieprz, 200 g brukselki, 300 g makaronu świderki, pęczek koperku, 500 ml passaty pomidorowej.

Wykonanie: Mięso wymieszać z jajkiem, mąką, solą i pieprzem. Uformować małe pulpeciki, obtoczyć w mące i smażyć na oleju. Wyjąć pulpeciki na talerz, a patelnię przetrzeć ręcznikiem papierowym. Wlać nowy olej, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz brukselki pokrojone na połówki i wszystko zeszklić, a potem dusić.

Gdy brukselka nieco zmięknie, dodać passatę, pulpeciki, i gotować razem. Doprawić solą, pieprzem, oregano, bazylią. Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i dodać do brukselki i pulpecików. Chwilę podgrzewać, przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

pulpeciki brukselka

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na sałatkę z pieczoną brukselką

Składniki: 250 g brukselki, mrożonka minimarchewek, około 10 pieczarek, 3 ząbki czosnku, zioła prowansalskie, olej, sól, pieprz, bazylia, 1 puszka ciecierzycy; dodatkowo: owoc granatu, ser feta, kilka zielonych oliwek, kilka orzechów (np. laskowych, włoskich), listki rukoli.

Wykonanie: Pieczarki pokroić na mniejsze kawałki, a brukselkę na połówki. Dodać marchewki oraz odcedzoną z zalewy ciecierzycę, skropić całość olejem, posypać ziołami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Całość delikatnie wymieszać i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 25–30 minut w temperaturze 180°C. W tym czasie ser pokroić w kostkę, posiekać orzechy. Z granatu wyjąć ziarna.

Gdy warzywa się upieką, odstawić je na chwilę, aby delikatnie ostygły. Upieczone warzywa przełożyć na talerz, dodać ser, posiekane orzechy, oliwki, liście rukoli i całość posypać ziarnami granatu

sałatka z brukselką

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na flamkuchen z brukselką i szynką

Składniki na flamkuchen: 500 g mąki, 2 łyżeczki soli, 5 g świeżych drożdży;

Składniki na nadzienie: 3 łyżki śmietany, świeżo zmielony pieprz, sól, 8 plasterków szynki, 300 g brukselki, 150 g sera mozzarella, pęczek koperku.

Wykonanie: Mąkę wymieszać w misce z solą, dodać drożdże rozpuszczone w 300 ml ciepłej wody. Wyrabiać ciasto, aż będzie odchodziło od dłoni, wstawić do lodówki, najlepiej na 24 godziny. Brukselkę obgotować w osolonej wodzie (około 10 minut), ostudzić i pokroić na połówki.

Ciasto podzielić na dwie części i każdą z nich rozciągnąć na podłużne placki. Każdy placek posmarować śmietaną i posypać solą i pieprzem. Na każdym układać po cztery plastry szynki i połówki brukselki, a następnie posypać mozzarellą. Zapiekać 20–25 minut w temperaturze 200°C. Przed podaniem posypać świeżym koperkiem.

flamkuchen brukselka

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 300 g posiekanej kapusty, 50 g sera żółtego, 1 czerwona papryka, około 5 pieczarek, 2 cebule, sól, pieprz, papryka, kumin, 2 ząbki czosnku, olej, pęczek koperku, 4 jajka, 3 łyżki mąki, 1 łyżka śmietany.

Wykonanie: Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, wszystko zeszklić, dodać pokrojone pieczarki. Dodać poszatkowaną kapustę i paprykę pokrojoną w kostkę. Dusić razem, a następnie przestudzić.

Jajka ubić z mąką i szczyptą soli oraz śmietaną, tak aby masa była jednolita. Przestudzoną kapustę z warzywami wymieszać z przyprawami, jajkami i startym na małych oczkach serem, po czym przelać masę do formy.

Zapiekać 30 minut w temperaturze 180°C. Podawać z sosem czosnkowym lub gęstą, kwaśną śmietaną. Posypać świeżym koperkiem.

Placek z kapusty z pieczarkami i papryką

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na nadziewaną kapustę

Składniki: 1 główka kapusty, 600 g mięsa mielonego, sól, pieprz, słodka papryka, olej, 2 cebule, 4 łyżki śmietany, 3 łyżki keczupu.

Wykonanie: Cebulę posiekać w kostkę i zeszklić. Kapustę umyć, wydrążyć głąb, a następnie środek kapusty. Mięso wymieszać ze śmietaną, cebulą, solą, pieprzem, papryką, keczupem.

Kapustę posolić i natrzeć olejem w środku i na zewnątrz. Masę nałożyć do wydrążonego środka. Przełożyć do formy i przykryć folią. Piec około godziny i 40 minut, a następnie zdjąć folię i piec jeszcze 10 minut.

kapusta nadziewana

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na pierożki z mięsem i kapustą

Składniki na ciasto: 250 g mąki, 100 g masła, 50 ml śmietany kwaśnej 12%, 1 jajko, szczypta chilli, szczypta soli;

do posmarowania pierogów: 1 żółtko, 2 łyżki śmietany;

składniki na farsz: 350 g poszatkowanej kapusty, 2 cebule, sól, pieprz, 1 pojedynczy filet z kurczaka lub mięso z rosołu, 2 łyżki masła klarowanego lub oleju.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto, a jeśli za bardzo się lepi, można podsypać więcej mąki. Ciasto zawinąć w woreczek i schładzać około 40 minut. Filet ugotować w osolonej wodzie i zemleć w maszynce. Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na maśle, dodać poszatkowaną kapustę i dusić razem, aż warzywa zmiękną.

Dodać zmielone mięso, podgrzewać, wymieszać i doprawić. Ciasto rozwałkować, wycinać koła, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Każdy pieróg posmarować żółtkiem wymieszanym ze śmietaną.

Piec 25–30 minut w temperaturze 180°C, aż się zrumienią.

Pierożki z mięsem i kapustą

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 10 ziemniaków podobnej wielkości, 400 g suszonych pomidorów w oleju, 200 g startej mozzarelli, suszona bazylia.

Wykonanie: Ziemniaki wyszczotkować, ugotować w osolonej wodzie wraz ze skórką. Każdy ziemniak przekroić na pół i delikatnie łyżką wydrążyć otwór w każdej połówce. Mozzarellę wymieszać z pokrojonymi pomidorami, oliwą i bazylią. Nadziewać ziemniaki i zapiekać je około 20 minut w temperaturze 180°C.

Papryka faszerowana mięsem

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na faszerowane ziemniaki serem i pomidorami

Składniki: 10 ziemniaków podobnej wielkości, 400 g suszonych pomidorów w oleju, 200 g startej mozzarelli, suszona bazylia.

Wykonanie: Ziemniaki wyszczotkować, ugotować w osolonej wodzie wraz ze skórką. Każdy ziemniak przekroić na pół i delikatnie łyżką wydrążyć otwór w każdej połówce. Mozzarellę wymieszać z pokrojonymi pomidorami, oliwą i bazylią. Nadziewać ziemniaki i zapiekać je około 20 minut w temperaturze 180°C.

Ziemniaki faszerowane pomidorami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na cukinię faszerowaną fetą i kaszą gryczaną

Składniki: 2 cukinie, 100 g kaszy gryczanej, 150 g sera feta, 150 g żółtego sera, pęczek pietruszki, sól, pieprz.

Wykonanie: Cukinie przekroić na pół i wydrążyć środek. Posolić. Kaszę ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Żółty ser zetrzeć na tarce, a fetę rozkruszyć, oba sery wymieszać z kaszą. Nakładać farsz do cukinii i piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Posypać obficie pietruszką lub szczypiorkiem

cukinia faszerowana

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 3 kg ziemniaków, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 4 cebule, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz, olej, 400 g białej fasoli.

Wykonanie: Fasolę namoczyć, zostawić na noc, przepłukać i zalać świeżą wodą. Ugotować do miękkości. Odcedzić, zemleć w maszynce. Trzy cebule posiekać w kostkę, podsmażyć na rumiano i wymieszać z fasolą, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Ziemniaki obrać, kilogram ugotować, resztę zetrzeć na tarce na drobnych oczkach i odcedzić.

Po 30 minutach zlać płyn, a skrobię z dna dołożyć do startych ziemniaków. Ugotowane ziemniaki zemleć i wymieszać z surowymi oraz mąką ziemniaczaną. Wyrobić ciasto. Z ciasta formować masę ziemniaczaną, nakładać farsz z fasoli i dokładnie zlepiać, nadając owalny kształt. Wkładać je do wrzącej, osolonej wody i gotować na wolnym ogniu około 10 minut od wypłynięcia. Podawać ze zrumienioną cebulką.

Zagrodzkie bandzwoły

FOTO: Mariusz Kosmala

Łobaczewskie rogacze

Składniki: 350 g mąki pszennej, 1 szklanka ciepłego mleka, 50 g świeżych drożdży, 3 łyżki cukru, 3 łyżki spirytusu, olej do smażenia, cukier puder do posypania.

Wykonanie: Do ciepłego mleka dodać rozkruszone drożdże i cukier, wymieszać, posypać łyżką mąki i odstawić na 15 minut. Dodać resztę składników i długo wyrabiać, odstawić na 30 minut. Tłuszcz rozgrzać i nakładać porcje ciasta łyżką.

Smażyć na rumiano w głębokim tłuszczu, wyłożyć na talerz wyłożony papierem do pieczenia i posypać cukrem pudrem.

rogacze smażone

FOTO: Mariusz Kosmala

Mazurskie farszynki z grzybami

Składniki na farszynki: 1 kg ziemniaków, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka soli.

Składniki na farsz: 300 g grzybów leśnych, 2 cebule, sól, pieprz, olej lub masło klarowane do smażenia, 1/2 szklaki bułki tartej.

Wykonanie: Ziemniaki obrać i ugotować z pół łyżki soli, odcedzić, przestudzić i zemleć. Dodać mąkę ziemniaczaną i sól, wyrobić ciasto. Grzyby obrać i obgotować w osolonej wodzie. Cebulę posiekać w kostkę i zeszklić, dodać ugotowane, odcedzone grzyby i razem dusić. Podsmażone grzyby przepuścić przez maszynkę.

Ciasto podsypać mąką i delikatnie rozwałkować. Okrągłym naczyniem (trochę większym od szklanki) wycinać kółka. Nakładać farsz i formować kotleciki, tak aby farsz nie wystawał. Obtaczać w bułce tartej i smażyć na rumiano z dwóch stron

Farszynki mazurskie z grzybami

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 2 skrzydełka z indyka, 2 i 1/2 litra wody, 5 ziemniaków, 2 kalarepy, 1 brokuł, 1/2 szklanki śmietany 18%, pęczek koperku, 2 cebule, 2 marchewki, kawałek korzenia selera, 1 korzeń pietruszki, sól, pieprz.

Wykonanie: Skrzydełka zalać wodą i gotować. Marchewkę, seler, pietruszkę zetrzeć na tarce, posiekaną w kostkę cebulę i warzywa zeszklić na maśle klarowanym do miękkości. Ziemniaki i kalarepę obrać, pokroić w kostkę, dodać do gotującego się mięsa. Gdy mięso się ugotuje, wyjąć je, oddzielić od kości i drobno pokroić, dołożyć do zupy.

Dodać podsmażone warzywa i dusić razem około 15 minut. Śmietanę wymieszać z pół szklanki gorącej zupy i wlać z powrotem do gotującej się zupy. Doprawić do smaku i dodać posiekany koperek.

Zupa z brokułem i kalarepą

FOTO: Mariusz Kosmala

Brokuł w kremowym sosie

Składniki: 1 brokuł, 2 łyżki masła klarowanego, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, sól, pieprz, 100 g boczku, 3/4 szklanki słodkiej śmietanki 30%.

Wykonanie: Brokuł podzielić na różyczki i obgotować około 10 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Boczek i cebulę pokroić w kostkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażyć razem.

Dodać obgotowane różyczki brokułu i podsmażać. Wlać śmietanę, doprawić i chwilę razem dusić.

Brokuł w kremowym sosie

FOTO: Mariusz Kosmala

Sałatka z brokułem i tofu

Składniki: 1 brokuł, 4 jajka, 150 g tofu, sól, pieprz, 1/2 granatu, ser feta, 1 łyżka masła klarowanego.

Składniki na sos: 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz, 1 żółtko, 3 ząbki czosnku.

Wykonanie: Brokuł podzielić na różyczki i ugotować na parze al dente. Jajka ugotować na twardo. Tofu pokroić, obsypać czerwoną papryką, solą i pierzem i podsmażyć na maśle klarowanym. Granat obrać i wyjąć ziarenka.

Przygotować sos. Czosnek przetrzeć przez praskę, dodać śmietanę, majonez, ugotowane żółtko i całość utrzeć. Na talerzu ułożyć brokuły, pokrojone na ćwiartki jajka, podsmażone tofu, pokrojoną fetę. Całość posypać ziarnami granatu. Podawać z sosem.

Sałatka z brokułem i tofu

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 1 filet z łososia, sok z 1/2 cytryny, 300 g małych pieczarek, 1 cebula, 5 ziemniaków, 3 kolorowe papryki, sól, pieprz, papryka, olej, zioła prowansalskie.

Składniki na dip: 2 ząbki czosnku, 300 g sera ricotta, 2 łyżki majonezu, 3 jajka, sól, pieprz, 1 łyżka musztardy francuskiej.

Wykonanie: Łososia natrzeć przyprawami, skropić sokiem z cytryny. Warzywa pokroić, natrzeć olejem i przyprawami, ułożyć w formie do zapiekania, a na nich łososia, i zapiekać około godziny w temperaturze 180°C.

Przygotować dip: jajka ugotować na twardo, posiekać. Dodać do nich ricottę, musztardę, majonez, sól, pieprz i utrzeć blenderem. Upieczonego łososia z warzywami podawać z dipem.

łosoś z ziemniakami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na bigos z ziemniaków

Składniki: 500 g ziemniaków, 1 łyżka octu, 2 małe cebule, sól, pieprz, 1 szklanka śmietany, łyżka oleju lub masła klarowanego, 500 g grochu połówkowanego, 1 łyżka mąki, 200 g boczku.

Wykonanie: Groch opłukać, zalać czystą wodą i odstawić na dwie godziny. Ugotować do miękkości w tej samej wodzie. Odcedzić. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, zalać tylko tyle, aby ziemniaki przykryła woda. Dodać łyżkę octu i gotować do miękkości, odcedzić.

Na maśle klarowanym lub oleju zeszklić cebulę i boczek pokrojony w kostkę. Mąkę wymieszać ze śmietaną i wlać do cebuli z boczkiem, chwilę razem gotować. Ziemniaki, groch i cebulę z boczkiem i śmietaną wymieszać i doprawić do smaku.

Bigos ziemniaczany

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na gratin ziemniaczane

Składniki: 700 g ziemniaków, 250 ml śmietanki 30%, 2 ząbki czosnku, sól, 2 łyżki masła, 150 g żółtego sera.

Wykonanie: Ziemniaki obrać i zetrzeć na szatkownicy, posolić. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i roztartym czosnkiem. Układać plastry sera. Na wierzchu ułożyć resztę masła, zalać śmietanką. Naczynie przykryć folią aluminiową i piec 75 minut w temperaturze 190°C. Zdjąć folię, posypać serem i zapiekać jeszcze 15 minut.

Gratin ziemniaczane

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 1 kg schabu, sól, pieprz, majeranek, oliwa, 5 ząbków czosnku, liście laurowe, ziele angielskie.

Składniki na sos: 10 suszonych moreli, 100 g słodkiej śmietanki 36%, 1 szklanka bulionu, 1 łyżka masła, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki mąki, kwiaty nasturcji do podania (są jadalne).

Wykonanie: Mięso natrzeć olejem, przyprawami, roztartym czosnkiem, odstawić na 5 godzin. Obłożyć je przyprawami i piec około półtorej godziny w temperaturze 180°C. Odstawić na 10 minut, aby odpoczęło, a następnie pokroić na plastry. Morele pokroić w kostkę i zalać wrzątkiem, po 5 minutach odcedzić.

Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i chwilę ją podsmażać. Zalać bulionem i wymieszać, tak aby pozbyć się grudek mąki. Dodać musztardę oraz pokrojone odcedzone morele. Podgrzewać około 5 minut, wlać śmietanę i przyprawić solą i pieprzem. Plastry mięsa polewać sosem i podawać z kwiatami nasturcji oraz ziemniakami i surówką.

schab w sosie musztardowo-morelowym

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na polędwiczki marynowne w sosie śliwkowym 

Składniki: 2 polędwiczki wieprzowe, 2 łyżki majonezu, 1 łyżka musztardy miodowej, 1 szklanka maślanki, zioła prowansalskie, majeranek, rozmaryn, słodka papryka, sól, pieprz, 4 ząbki czosnku.

Składniki na sos śliwkowy: 1 cebula, 2 łyżki oleju, 400 g śliwek, 1/2 szklanki wody, szczypta cynamonu, kardamonu i zmielonych goździków, chilli, 1/4 szklanki czerwonego wina.

Wykonanie: Polędwiczki umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Natrzeć je solą, pieprzem, papryką i ziołami. W oddzielnej misce wymieszać maślankę, majonez i musztardę, i zalać tą zalewą mięso. Odstawić do lodówki na 48 godzin, co jakiś czas obracać kawałki mięsa. Następnie delikatnie je osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć świeżymi ziołami i piec około godziny w temperaturze 180°C w żaroodpornym naczyniu lub rękawie do pieczenia.

Cebulę posiekać w kostkę i zeszklić na oleju. Śliwki oddzielić od pestek, pokroić je w paski, przełożyć do garnka, podlać wodą, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu około 30 minut, aż zaczną się rozpadać, a woda odparuje. Dodać cebulę i wino i ponownie odparować.

Sos można zblendować lub podawać z kawałkami owoców. Upieczoną polędwiczkę pokroić na plastry, polać sosem.

Poędwiczki w sosie śliwkowym

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na sałatkę z indykiem, mango, malinami i figami

Składniki: 250 g filetu indyka, 1 łyżka masła klarowanego, sól, pieprz, curry, słodka papryka, miks sałat, 2 świeże figi, garść malin, 1 mango, 2 garści orzechów pistacjowych.

Składniki na sos: 1 łyżka musztardy francuskiej, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka miodu, 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny.

Wykonanie: Mięso pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle, doprawić do smaku. Dusić do miękkości, przełożyć na talerz, aby lekko ostygło. Na talerzu ułożyć miks sałat, ułożyć plastry figi, mango pokrojone w kostkę, maliny oraz mięso.

Składniki sosu wymieszać i polać nim sałatkę. Orzechy posiekać i posypać po wierzchu.

sałatka z indykiem i owocami

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 1 dynia pomarańczowa, 1 pomarańcza, 4 gruszki, ser gorgonzola, 2 cebule, 2 łyżki masła klarowanego, 1 i 1/2 l bulionu, 1/2 szklanki śmietanki słodkiej 30%, sól, pieprz, imbir, papryka, szczypta chilli, pęczek pietruszki.

Wykonanie: Dynię wraz ze skórką przekroić na pół, wyjąć gniazdo nasienne i ułożyć na blaszce skórką do góry. Obok ułożyć przekrojone gruszki (bez gniazd nasiennych). Piec do miękkości około 25–30 minut w temperaturze 180°C. Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na maśle klarowanym.

Dynię obrać, przełożyć do garnka, zalać bulionem, dodać cebulę, przyprawy, gruszki i dusić razem około 15 minut. Dodać śmietanę, sok z pomarańczy i utrzeć blenderem. Jedną gruszkę pokroić na plasterki i grillować ją na patelni grillowej. Ser rozkruszyć.

Do misek wlać zupę, ułożyć kawałki gruszki, posypać serem i posiekaną natką pietruszki.

zupa dyniowa z gruszką i gorgonzolą

FOTO: Mariusz Kosmala

Penne w sosie serowo-dyniowym

Składniki: 500 g makaronu penne, 1/2 pomarańczowej dyni, 2 łyżki masła, sól, pieprz, zioła prowansalskie, bazylia, 4 ząbki czosnku, 1 ser camembert, pomidorki koktajlowe, natka pietruszki.

Wykonanie: Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente. Dynię obrać i pokroić w większą kostkę, czosnek na plasterki. Dynię posypać przyprawami, ułożyć plastry masła, czosnku i zapiekać 15 minut. Po tym czasie dodać plastry camemberta i zapiekać jeszcze 20 minut.

Ugotowany makaron wymieszać z dynią i serem, ułożyć połówki pomidorków koktajlowych i posypać natką pietruszki.

penne w sosie serowo-dyniowym

FOTO: Mariusz Kosmala

Curry z dynią

Składniki: 1 filet z kurczaka, 250 g dyni, 1 papryczka chilli, 4 ziemniaki, 1 łyżeczka czerwonej pasty curry, 2 ząbki czosnku, 1 puszka mleka kokosowego, pół łyżeczki curry, 1 szklanka bulionu, natka pietruszki, sól, pieprz, tłuszcz kokosowy lub masło klarowane do smażenia.

Wykonanie: Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć z czosnkiem, dodać pokrojone ziemniaki, dynię pokrojoną w kostkę. Zalać bulionem. Dodać pastę curry, przyprawy i mleko kokosowe. Gotować około 25 minut, aż ziemniaki i dynia zmiękną.

Doprawić do smaku, dodać pokrojoną papryczkę chilli i natkę pietruszki.

curry z dynią

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 100 g surowej kaszy gryczanej, 150 g czekolady deserowej, 1 szklanka mleka, 3 łyżki cukru trzcinowego lub miodu, 2 łyżki kakao, szczypta soli, 2 łyżki masła orzechowego;

Do podania: świeże maliny, jeżyny, borówki.

Wykonanie: Kaszę ugotować do miękkości, lekko ostudzić. Czekoladę rozpuścić w mleku, dodać cukier lub miód i wymieszać. Do miski przełożyć kaszę, dodać mleko z czekoladą, cukrem, kakao, sól i masło orzechowe. Całość utrzeć blenderem na jednolitą masę. Przełożyć masę do pucharków. Ułożyć świeże owoce i podawać.

kasza gryczana

FOTO: Mariusz Kosmala

Kasza jaglana ze śliwką

Składniki: 100 g kaszy jaglanej, 3 jabłka, 2 łyżki masła, szczypta cynamonu, kardamonu, 1 łyżka miodu, kilka śliwek.

Wykonanie: Kaszę ugotować do miękkości, odcedzić i wymieszać z masłem i miodem. Jabłka zetrzeć na tarce, podgrzewać, aż się rozpadną. Wymieszać z kaszą, można dosłodzić miodem według uznania. Przygotowaną masę przełożyć do foremek, ułożyć kawałki śliwek.

kasza jaglana ze śliwką

FOTO: Mariusz Kosmala

Kasza manna z karmelizowanymi owocami

Składniki: 5 łyżek kaszy manny, 1/2 l mleka, 2 łyżki miodu, 2 łyżki kakao, 1 banan, 1 gruszka, płatki migdałowe.

Wykonanie: Kaszę mannę ugotować na mleku. Dodać kakao i jedną łyżkę miodu, wymieszać. Masę przełożyć do miseczek. Gruszkę pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać łyżkę miodu i gruszkę. Dusić, aż zmięknie, a następnie dodać kawałki banana, płatki migdałowe i chwilę podgrzewać. Ułożyć na przygotowanej kaszy.

kasza jaglana owoce kandyzowane

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 4 gruszki, skórka otarta z 1 cytryny, 2 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 i 1/4 szklanki cuk­ru, 1 szklanka jogurtu naturalnego, 1/2 kostki rozpuszczonego masła, 2 jajka, cukier wanilinowy, cukier puder do posypania.

Wykonanie: Gruszki obrać i pokroić w kostkę, można skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Okrągłą formę wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym. Jogurt wymieszać z masłem, delikatnie wymieszać z jajkami. W oddzielnej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i sól i przesiać do jajek. Dodać przygotowane gruszki i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do blachy. Piec około 50 minut w temperaturze 180°C. Po ostudzeniu ciasta posypać je obficie cukrem pudrem.

torta di pere

FOTO: Mariusz Kosmala

Mus gruszkowy z mango i goździkami

Składniki: 1 kg gruszek, 2 jabłka, 2 mango, 1 łyżeczka mielonych goździków, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta kardamonu, 3 cytryny.

Wykonanie: Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka. Dodać obrane i pokrojone w kostkę mango. Wlać jedną trzecią szklanki ciepłej wody i gotować 30 minut. Dodać skórkę z jednej cytryny i sok wyciśnięty ze wszystkich cytryn. Dodać przyprawy i gotować jeszcze 20 minut razem. Przełożyć do słoików i pasteryzować 20 minut.

mus gruszkowy

FOTO: Mariusz Kosmala

Sałata z grillowaną gruszką

Składniki: 3 ugotowane buraki, 1 ser halloumi, 2 gruszki, liście sałaty, 1/2 czerwonej cebuli, kilka malin.

Składniki na sos: 1 łyżka musztardy francuskiej, 2 łyżki miodu, sok z 1/2 cytryny, 5 łyżek oliwy z oliwek.

Wykonanie: Gruszki i ser pokroić na plastry i grillować z dwóch stron. Cebulę pokroić w plastry. Buraki pokroić na szatkownicy w cienkie plasterki. Składniki sosu wymieszać. Na talerzu ułożyć plastry buraków i zgrillowany ser na przemian z gruszkami. Ułożyć cebulę, sałatę, maliny i polać całość sosem.

sałata z grillowaną gruszką

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 200 g dyni pomarańczowej, obranej i pokrojonej w kostkę, 500 ml mleka, przyprawy: cynamon, szczypta mielonych goździków, 2 łyżki cukru trzcinowego, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej;

D podania: około 200 ml śmietany 36%, polewa czekoladowa.

Wykonanie: Dynię pokrojoną w kostkę zalać mlekiem i gotować. Dodać cukier, kawę, i przyprawy. Gotować, aż dynia zacznie się rozpadać, następnie utrzeć blenderem. Kawę rozlać do szklanek. Śmietankę ubić na sztywno i nałożyć do szklanek. Polać polewą czekoladową i delikatnie posypać cynamonem.

Dyniowe latte

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na tartę dyniową z mascarpone

Składniki na ciasto: 200 g mąki, 50 g cukru, 1 cukier wanilinowy, szczypta soli, 3 łyżki zimnej wody, 150 g masła.

Składniki na masę: 200 g purée z dyni, 50 g masła, 100 g sera mascarpone, 2 łyżki cukru, 3 łyżki miodu, 2 jajka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka przyprawy do piernika; do podania: 100 g sera mascarpone, 1 cytryna, 1 łyżeczka cukru pudru.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Włożyć na godzinę do lodówki, a następnie rozłożyć na formie do tarty, wyrównując brzegi. Ciasno ponakłuwać widelcem i piec około 20 minut w temperaturze 180°C. Dynię upiec, oddzielić od skórki, odmierzyć 200 g i zmiksować. Masło rozpuścić i ostudzić. Jajka ubić z cukrem, dodawać purée, mąkę ziemniaczaną, miód, przyprawy i mascarpone.

Masę wylać nad podpieczoną tartę i piec 30–35 minut. Zostawić w uchylonym piekarniku, aż ostygnie. Mascarpone utrzeć z cukrem i zrobić kleksy na tarcie. Ułożyć plasterki cytryny i podawać.

tarta dyniowa z mascarpone

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na placuszki dyniowe z miodem i owocami

Składniki: 350 g dyni pomarańczowej, szczypta soli, 1 łyżeczka sody, 100 g sera ricotta, 2 jajka, 2 łyżki miodu, 150 g mąki, olej lub masło klarowane do smażenia; do podania: cukier puder, miód, owoce sezonowe.

Wykonanie: Dynieę zetrzeć na tarce na małych oczkach. Jajka roztrzepać, dodać miód, ricottę, i wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z sodą i solą. Na rozgrzany olej nakładać małe porcje ciasta i smażyć placuszki z dwóch stron. Wyjmować na ręcznik papierowy. Placuszki posypać cukrem pudrem, polać miodem i podawać z owocami.

placuszki dyniowe

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 4 polędwiczki z dorsza, 1 kalafior, 150 g mrożonego groszku, 100 g konfitury żurawinowej, sól, pieprz, 2 łyżki masła klarowanego, olej, papryka słodka, 100 g sera żółtego startego na tarce.

Wykonanie: Polędwiczki natrzeć przyprawami, ułożyć na blaszce. Kalafior pokroić w dwucentymetrowe plastry. Każdy plaster posmarować olejem, natrzeć przyprawami i ułożyć na blaszce obok ryb. Zapiekać 20 minut, a następnie rybę ułożyć na plastrach kalafiora i obficie posypać startym serem. Zapiekać jeszcze 15 minut.

Rozmrożony groszek podsmażyć na maśle klarowanym (1 łyżka), dodać odrobinę soli i pieprzu. Stek z polędwicą podawać z groszkiem i konfiturą żurawinową.

Dorsz na steku z kalafiora

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na kalafior z boczkiem w sosie serowym

Składniki: 1 mały kalafior, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka musztardy francuskiej, szczypta chilli, sól, pieprz, 100 g sera cheddar, 100 g mozzarelli, 10 plasterków boczku, pęczek drobnego szczypiorku.

Wykonanie: Kalafior podzielić na różyczki i obgotowywać w osolonej wodzie około 8–10 minut, odcedzić. Na patelni podsmażyć pokrojony w kostkę boczek i zdjąć z patelni. Na patelni po boczku rozpuścić masło, dodać mąkę i podsmażać. Małym strumieniem wlać mleko, dodać musztardę, sól, pieprz i chilli.

Mieszać, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity. Do sosu włożyć obgotowany kalafior, posypać obficie serem cheddar oraz mozzarellą, ułożyć podsmażony boczek, przykryć przykrywką i trzymać na bardzo małym ogniu około 3 minut, aż ser się rozpuści. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.

Kalafior w sosie serowym

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na kalafior po koreańsku

Składniki: 1/2 kalafiora, 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 jajka, słodka papryka, sól, olej.

Składniki na sos: 3 łyżki oleju sezamowego, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki sosu sojowego, szczypta chilli, 1 łyżka octu ryżowego, 3 łyżki keczupu, 2 łyżki miodu, 1 łyżka cukru, kawałek imbiru lub szczypta proszkowanego; do podania: pęczek szczypiorku, 2 łyżki czarnego sezamu.

Wykonanie: Kalafior podzielić na różyczki. Jajka wymieszać, dodać obie mąki, szczyptę soli i słodkiej papryki. Jeśli masa jest za gęsta, dodać odrobinę wody. Każdy kawałek kalafiora maczać w przygotowanej masie i smażyć na rozgrzanym oleju.

W tym czasie składniki sosu przełożyć do garnka, zagotować. Kawałki obsmażonego kalafiora włożyć do sosu, wymieszać. Przełożyć na talerz, posypać sezamem i posiekanym szczypiorkiem.

kalafior po koreańsku

FOTO: Mariusz Kosmala

Składniki: 10 małych papryk kolorowych, 250 g mięsa mielonego, 1 cebulka, 2 ząbki czosnku, 150 g kurek, sól, pieprz, tymianek, 1 łyżeczka masła klarowanego, 100 g sera żółtego, 1 torebka kaszy gryczanej.

Wykonanie: Kurki oczyścić, większe pokroić na małe kawałki. Kaszę gryczaną ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Papryki przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne.

Na patelni rozpuścić masło, dodać posiekaną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać kurki i smażyć, dodać mięso mielone i podsmażyć razem. Mięso, kurki wymieszać z kaszą gryczaną, doprawić do smaku.

Papryczki nafaszerować, zapiekać około 25–30 minut w temperaturze 180°C. Od razu po wyjęciu posypać startym serem.

papryka nadziewana

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na placki z ziemniaków z sosem kurkowym

Składniki na placki: 500 g ugotowanych ziemniaków przepuszczonych przez praskę, 2 jajka, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mąki pszennej, 1 cebula posiekana w kostkę, posiekana natka pietruszki, 1 łyżka masła klarowanego, sól, pieprz, papryka.

Składniki na sos: 200 g kurek, 1 cebula, sól, pieprz, 2 łyżki masła klarowanego, pęczek natki pietruszki, 1 łyżka mąki.

Wykonanie: Cebulę podsmażyć na maśle klarowanym. Ziemniaki utrzeć z obiema mąkami, solą, jajkami, natką pietruszki i zeszkloną cebulą. Formułować kotleciki i je spłaszczać. Smażyć z dwóch stron na rumiano.

Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na maśle klarowanym, dodać kurki i dusić. Zalać szklanką wody z wymieszaną łyżką mąki i dusić około 10 minut na małym ogniu. Usmażone placuszki podawać z sosem kurkowym, posypać posiekaną natką pietruszki.

Placki z ziemniaków z kurkami

FOTO: Mariusz Kosmala

Przepis na krem z kurek

Składniki: 350 g kurek, 2 cebule, 2 łyżki masła klarowanego, pół szklanki śmietany kwaśnej 18%, świeży tymianek, sól, pieprz, 3 ząbki czosnku, płatki suszonych pomidorów, szczypta chilli, odrobina ziaren czarnuszki, 6 ziemniaków, kawałek korzenia pietruszki, 1 i 1/2 l bulionu.

Wykonanie: Pietruszkę zetrzeć na tarce. Rozpuścić masło klarowane, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać kurki i dusić. Dodać startą pietruszkę. Bulion zagotować, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować. Dodać kurki z warzywami. Gotować do miękkości ziemniaków.

Doprawić do smaku, utrzeć blenderem. Podać ze śmietaną, ziołami, płatkami suszonych pomidorów i czarnuszką.

Krem z kurek

FOTO: Mariusz Kosmala