Zakładanie uprawy szparagów jest sprawą prostą, a raz założona zapewnia zbiory przez wiele lat. W zależności od sposobu uprawy rozróżniamy szparagi zielone i bielone, ostatnio na rynku pojawiły się również fioletowe. Pomimo, że te bielone są przez smakoszy bardziej cenione, to jednak zielone są cenniejszym źródłem witamin. Mają dwa razy więcej wit. C oraz prowitaminę A.
