Zatrucie pokarmowe to zainfekowanie
organizmu znajdującą
się w pożywieniu bakterią,
wirusem, pasożytem czy, znacznie
rzadziej, prionem. Prion to
cząsteczka białka, która w wyniku
pewnych procesów chemicznych
staje się zakaźna. Medycynie
znanych jest około 200 czynników
zakaźnych, których źródłem
może być pożywienie. Jeśli chodzi
o bakterie, problemem są nie
tyle one same, ile toksyczne substancje,
które produkują w pożywieniu.
