Poznaj 3 przepisy na cukinię na obiad i na deser

Kiedy najlepiej zbierać cukinię i jak ją przechowywać?

Jeśli dość szybko posadziliśmy cukinię, wówczas jej zbiór możliwy jest nawet w czerwcu. Jednak prawdziwe żniwa cukiniowe zaczynają się w lipcu, a ostatnie warzywa można zbierać pod koniec września, a nawet na początku października, Najlepszy czas na zrywanie cukinii jest wtedy, gdy osiągnie ona rozmiar od 10 do 12 cm. Warto regularnie zbierać cukinię o takich rozmiarach, gdyż dzięki temu będą on dawać dłużej plon. 

Dopiero co zerwaną cukinię można przechowywać bez problemu przez niemal miesiąc, o ile złożymy ją w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, w którym jednak temperatura nie spadnie poniżej 10°C. Co istotne, cukinia nie może znajdować się w pobliżu pomidorów czy wszelkich owoców, ponieważ znacznie przyspieszają procesy gnilne w warzywie. Jeżeli zamierzamy cukinię wykorzystywać również później, należy ją zamrozić lub zamarynować. Jednak zamrożoną cukinię należy zużyć w terminie do 10 miesięcy – po tym czasie warzywo zaczyna po prostu źle smakować. 

Przepis na roladki cukinią i kurczakiem

Żeby przygotować roladki drobiowe z cukinią należy przygotować następujące składniki:

• 6 udek z kurczaka – bez kości i skóry,
• 2 średnie cukinie,
• 4 pieczarki,
• 100 g mozzarelli,
• sól, pieprz, papryka, curry,
• 2 ząbki czosnku,
• pęczek koperku,
• 150 ml śmietany 18%,
• 150 ml bulionu,
• olej.

Jak przygotować roladki z cukinią? Mięso delikatnie rozbić, posypać przyprawami. Cukinię i pieczarki zetrzeć na tarce na dużych oczkach, posolić i odstawić na 10 minut, a następnie odcisnąć sok. Czosnek przetrzeć przez praskę, zeszklić. Dodać cukinię i pieczarki, chwilę razem dusić. Odstawić do ostudzenia, dodać startą mozzarellę, wymieszać. Śmietanę wymieszać z bulionem i posiekanym koperkiem. Farsz cukiniowo-pieczarkowy rozłożyć na płatach mięsa, a następnie zwinąć w roladki. Ułożyć w formie do zapiekania, zalać bulionem ze śmietaną i piec około 30 minut. Posypać świeżym koperkiem.

Przepis na pasztet z cukinii i soczewicy

Do przygotowania pasztetu z cukinii musimy zaopatrzyć się w takie składniki jak: 

• 4 marchewki,
• 500 g soczewicy czerwonej (suchej),
• 3 małe cukinie zielone,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka papryki,
• sól, pieprz,
• olej,
• 1 szklanka bułki tartej,
• zioła prowansalskie,
• 6 jajek.

Wykonanie: Soczewicę zalać wodą i moczyć 12 godzin, przepłukać i zalać nową wodą. Gotować 10 minut pod przykryciem, na koniec osolić. Cukinię wraz ze skórką i marchewkę zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Cebulę posiekać w kostkę i zeszklić, dodać przetarty przez praskę czosnek. Do cebuli i czosnku dodać starte warzywa. Ugotowaną soczewicę wymieszać z podduszonymi warzywami, przyprawami, bułką tartą i jajkami. Wymieszać. Przełożyć do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec godzinę, ostudzić.

Przepis na słodki chlebek z cukinią i bakaliami

Oto jakich składników potrzebujemy do wykonania słodkiego chlebka z cukinią i bakaliami:

• 150 g daktyli,
• 50 g rodzynek,
• 30 g płatków migdałowych,
• kilka suszonych moreli,
• kilka suszonych śliwek,
• 200 g masła,
• 300 g cukinii,
• 3 jajka,
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu.

Wykonanie: Daktyle, rodzynki, morele, śliwki zalać gorącą wodą i odstawić na 30 minut. Przecedzić i pokroić je na mniejsze kawałki. Masło rozpuścić, ostudzić. Cukinię zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Jajka ubić mikserem, dodać rozpuszczone masło oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Cukinię odcedzić na sitku. Do masy dodać startą cukinię oraz posiekane bakalie, płatki migdałowe i cynamon. Masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 50–60 minut w temperaturze 180°C, a następnie przetrzymać 15 minut w piekarniku, po czym wyjąć na kratkę.

Katarzyna Kosmala