Przepis na tartaletki z pomidorami i szpinakiem

Tartaletki ze szpinakiem i pomidorkami

Składniki na 4 tartaletki (niskie formy o średnicy 12 cm) na ciasto:

• 250 g mąki krupczatki,
• 1 żółtko,
• 125 g masła (o temperaturze pokojowej),
• 50 g zimnej wody,
• sól,
• groch lub ryż – 300 g do obciążenia ciasta podczas pieczenia.

Na farsz:

• 250 g mrożonego szpinaku,
• 1 żółtko,
• 250 g sera ricotta,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• kilka pomidorków koktajlowych lub suszonych pomidorów,
• sól, pieprz,
• gałka muszkatołowa,
• 3 łyżki masła klarowanego.

Wykonanie: Połączyć wszystkie składniki na ciasto, aż do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć formy do tartaletek papierem do pieczenia, a boki posmarować delikatnie masłem. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm, wyłożyć nim blaszki i wstawić na godzinę do lodówki. Na schłodzone ciasto położyć warstwę papieru do pieczenia i wysypać na nie suchy groch lub ryż (nieugotowane), aby obciążyć ciasto i zapobiec wyrastaniu.

Piec w rozgrzanym piekarniku (200°C) z termoobiegiem przez 15 minut. Wyciągnąć na chwilę z piekarnika, zdjąć papier z grochem i dopiec jeszcze przez 5 minut. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle klarowanym na złoty kolor. Dodać do cebuli szpinak, sól, pieprz, przeciśnięty przez prasę czosnek i pod koniec gałkę muszkatołową. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do chłodnej masy dodać żółtko, pokruszoną ricottę, wymieszać i przełożyć na podpieczone spody. Ułożyć na wierzchu kilka pokrojonych pomidorków i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 10 minut.

Tartaletki smakują doskonale na ciepło, jak i na zimno.

Pomysł i wykonanie: M. Mądry/Republika Słoneczna,
tekst: K. Bieniecka-Drzymała, zdjęcia: M. Adamczewska