3 propozycje na sylwestrowy deser

Składniki dla 4 osób: Na kluski: 500 g mączystych ziemniaków, sól, 1 jajko, 1 żółtko, 150 g mąki, gałka muszkatołowa, 1 łyżka masła, 3 łyżki cukru, 2 łyżki maku. Na lody: 500 ml kremówki, 2 laski wanilii, 1 jajko, 4 żółtka, 120 g cukru. Dodatkowo: mąka do formowania, olej do formy.

Wykonanie: Formę do babki lub małe foremki wysmarować poprzedniego dnia cienką warstwą oleju. Wyłożyć dokładnie folią spożywczą (powinna gładko przylegać do boków), tak aby wystawała poza formę. Lody: Kremówkę ubić na sztywno i odstawić do lodówki. Laski wanilii przepołowić i wydrążyć środek. Wanilię dodać do jajka, żółtek i cukru, dolać 80 ml wody i ubić w kąpieli wodnej na gęsty krem. Miskę z kremem przełożyć do zimnej wody i mieszać, aż masa się wystudzi. Dodać ubitą śmietanę i przełożyć do przygotowanej formy. Przykryć folią i włożyć na noc do zamrażarki. Kluski: Ziemniaki umyć szczoteczką pod bieżącą zimną wodą i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, obrać ze skórki i przecisnąć przez praskę. Dodać jajko, żółtko i przesianą mąkę. Doprawić solą i świeżo startą gałką muszkatołową. Wyrobić ręką lub dużą łyżką i na wysypanej mąką stolnicy uformować zanurzonymi w mące dłońmi wałki z ciasta grubości kciuka. Odcinać z wałka centymetrowe kawałki i tocząc je dłonią po stolnicy uformować cienkie, podłużne kluski (patrz ilustracja). Gotowe kluski wrzucać na wrzącą wodę, zagotować i pozostawić na ogniu jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, przelać zimną wodą i odsączyć na ściereczce. Sposób podania: Masło rozpuścić na dużej patelni, dodać kluski i zrumienić. Posypać cukrem i skarmelizować. Na koniec posypać makiem i przemieszać. Serwować od razu z lodową babeczką. Deser komponuje się idealnie z posypanymi cukrem pudrem owocami.

Składniki dla 4 osób: Na mus: 250 g chudego twarożku, 3 żółtka, 1/2 laski wanilii, 2–3 łyżki cukru, 1 cytryna ze skórką, 2 listki żelatyny, szczypta soli, 200 ml kremówki. Na owoce w winie: 2 gruszki, 300 ml czerwonego wina, 5 łyżek cukru, 1 laska cynamonu, 2 goździki, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1/2 pomarańczy ze skórką, 1/2 cytryny ze skórką.

Wykonanie: Mus: Żelatynę rozmiękczyć w zimnej wodzie. Żółtka, wanilię i cukier przełożyć do naczynia. Cytrynę umyć, otrzeć z niej skórkę i wydusić sok. Osłodzić szczyptą cukru i dodać do żółtek. Wszystkie składniki ubić w gorącej kąpieli wodnej na puszysty krem. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i twarożek. Odstawić do wystygnięcia. Kiedy brzegi kremu stężeją, ubić kremówkę i delikatnie wymieszać z kremową masą. Odstawić na minimum 4 godziny do lodówki (najlepiej na całą noc). Gruszki: Owoce obrać, przepołowić i usunąć gniazda nasienne. Czerwone wino zagotować z cukrem, przyprawami i połówkami cytrusów. Dołożyć gruszki i podgotować, aż nieznacznie zmiękną. Zdjąć z ognia i schłodzić. Zanurzone w syropie gruszki pozostawić przez noc, aby nabrały pięknej, czerwonej barwy.

Składniki dla 4 osób: Na parfait: 350 ml kremówki, po 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej, po 6 suszonych moreli i śliwek, 3 żółtka, 1 łyżka przyprawy do piernika, 5 łyżek cukru, 20 ml nalewki owocowej. Do dekoracji: pierniki, świeża mięta, ewentualnie kilka mrożonych owoców. Dodatkowo: olej do wysmarowania formy.

Wykonanie: Parfait: Śmietanę ubić na sztywno i odstawić do lodówki. Natłuścić olejem jedną dużą formę (1 l) lub 4 małe foremki (po 200 ml). Wyłożyć folią spożywczą, pozostawiając nieco dłuższe brzegi. Folię wewnątrz foremek możliwie rozprostować. Kandyzowaną skórkę i suszone owoce drobno posiekać. Żółtka ubić z cukrem, przyprawą korzenną i dwoma łyżkami wody w gorącej kąpieli wodnej. Gdy tylko krem zacznie gęstnieć, zdjąć naczynie z ognia i przełożyć do garnka z zimną wodą. Dodać posiekane owoce, alkohol i połączyć z bitą śmietaną. Przełożyć masę do przygotowanych foremek, wygładzić brzegi i kilka razy postukać dnem foremek o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Nakryć brzegiem folii i schładzać przez 24 godziny w lodówce. Parfait podawać z piernikiem, udekorowane owocami jagodowymi i listkiem mięty.