Przepis 1. Słodko-kwaśny chutney z rabarbarem i mango
Składniki: około 10 łodyg rabarbaru, 2 mango, 5 ząbków czosnku, 1 łyżeczka startego imbiru, 1 szklanka octu jabłkowego, 6 łyżek cukru brązowego, 1 papryczka chili, 1 czerwona cebula, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry, 2 łyżki oleju lub innego tłuszczu do smażenia.
Wykonanie: Cebulę posiekać w kostkę i zeszklić. Mango obrać i pokroić w kostkę. Rabarbar obrać i pokroić w kostkę. Do garnka wlać ocet, dodać cukier i zagotować aż do rozpuszczenia cukru. Dodać pokrojony rabarbar i mango. Dodać przepuszczony przez praskę czosnek, cebulę, pokrojoną papryczkę chili oraz przyprawy. Wszystko razem gotować około 40 minut na wolnym ogniu, by zredukować płyn. Utrzeć blenderem, doprawić, ewentualnie dosłodzić. Przełożyć do słoików i pasteryzować około 15 minut.
Przepis 2. Krem z białą czekoladą, winem i rabarbarem
Składniki: 150 g białej czekolady, 100 g sera mascarpone, 100 ml śmietanki 36%, 3 łyżki płatków migdałowych, 150 ml białego wina, 1 łyżka brązowego cukru, szczypta cynamonu, kilka kropel olejku waniliowego, około 6 łodyg rabarbaru.
Wykonanie: Do rondla wlać wino, dodać cukier, olejek waniliowy i zagotować. Dodać obrany i pokrojony w kostkę rabarbar. Odparować wino i odstawić do ostudzenia. Czekoladę rozpuścić nad parą wodną i przestudzić. Do miski przełożyć śmietankę, mascarpone i przestudzoną czekoladę i utrzeć mikserem na gęsty krem. Do pucharków przełożyć mus z rabarbaru, a następnie krem z białą czekoladą. Płatki migdałowe podprażyć na suchej patelni i posypać nimi krem.
Przepis 3. Pieczone gołąbki w sosie rabarbarowym
Składniki na sos: 100 ml octu, 100 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 2 cm korzenia imbiru, 1 czerwona cebula, 400 g rabarbaru, około 10 liści mięty.
Składniki na gołąbki: 1 główka kapusty, 1 kg mielonego mięsa, 200 g ryżu, 1 szklanka pasaty pomidorowej, 1/2 l bulionu, sól i pieprz, 1/2 łyżeczki papryki w proszku, 1/2 łyżeczki tymianku.
Wykonanie: Zagotować ocet, dodać cukier. Dodać cynamon, imbir i zagotować. Rabarbar obrać i pokroić w kostkę, gotować około 15 minut. Dodać posiekane listki mięty i utrzeć blenderem. Sos odstawić do zgęstnienia. Z kapusty wyciąć głąb. Liście sparzyć i odciąć grubsze części z liści. Ryż ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Wymieszać z mięsem mielonym, passatą i przyprawami. Farsz zawinąć w liście kapusty. Kilkoma liśćmi kapusty wyłożyć dno naczynia do zapiekania. Układać zwinięte gołąbki jeden przy drugim. Zalać 2 szklankami bulionu. Wstawić do piekarnika i piec około półtorej godziny w temperturze 180°C. Podawać z sosem rabarbarowym.
Życzymy smacznego!
