Wiosenna sałatka ze szparagami w roli głównej
Składniki:
- 1 pęczek zielonych szparagów,
- 2 rzodkiewki,
- 4 łyżki fasoli czerwonej z puszki/słoika,
- 3 plasterki sera mozzarelli,
- sól, pieprz,
- 1 jajo,
- tłuszcz do smażenia,
- np. masło klarowane,
- 10 krewetek koktajlowych (małych),
- 1 ząbek czosnku.
Składniki na sos:
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżka soku z cytryny,
Wykonanie: Szparagi obrać, oczyścić i ugotować w osolonej wodzie. Mozzarellę drobno pokroić. Rzodkiewki posiekać w drobne plastry. Usmażyć jajko sadzone. Na tym samym tłuszczu usmażyć krewetki wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać składniki na sos. Na talerzu ułożyć szparagi, jajko, krewetki, plasterki rzodkiewki, mozzarellę, fasolę. Całość polać sosem.
Omlet pieczony z zielonymi warzywami
Składniki:
- 1 pęczek szparagów,
- 1 cukinia,
- 150 g jarmużu,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 cebula,
- ser feta,
- masło klarowane,
- 7 jajek,
- 3 łyżki mleka,
- 3 łyżki mąki,
- sól, pieprz,
- 100 g sera żółtego,
- liście bazylii.
Wykonanie: Rozpuścić 2 łyżki masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz cebulę posiekaną w kostkę. Dodać jarmuż, uprzednio oddzielony od grubych łodyg, porwany na małe kawałki, oraz cukinię pokrojoną na półplasterki. Poddusić warzywa do miękkości. Szparagi obrać, pokroić na dwucentymetrowe kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Żółty ser zetrzeć na małych oczkach. Jajka roztrzepać z połową startego sera, mąką, mlekiem oraz solą i pieprzem. Okrągłą formę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć warzywa, szparagi, ser feta i zalać masą jajeczną. Posypać resztą startego sera. Zapiekać około 25 minut w temperaturze 170°C. Podawać udekorowane listkami bazylii.
Moc zielonego, czyli pesto z liści rukoli ze szparagami i kiełkami słonecznika
Składniki:
- 2 szkl. liści rukoli,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 g ziaren słonecznika,
- 4 łyżki startego parmezanu,
- 100 ml oliwy z oliwek,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz,
- pęczek szparagów,
- makaron świderki,
- kiełki słonecznika.
Wykonanie: Ziarna słonecznika podprażyć na suchej patelni. Liście rukoli przełożyć do blendera, dodać pokrojony na plastry czosnek, podprażone ziarna słonecznika (odłożyć trochę do posypania dania), starty parmezan, oliwę oraz sól i pieprz. Całość utrzeć na jednolitą masę. Jeśli pesto jest za gęste, dodać więcej oliwy z oliwek. Makaron ugotować w osolonej wodzie. Szparagi obrać, pokroić na 3-centymetrowe kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Pesto wymieszać z gorącym makaronem i szparagami. Podawać posypane uprażonymi ziarnami słonecznika oraz z kiełkami słonecznika.
Katarzyna Kosmala
