Wykonanie: Polędwiczkę kroimy na mniejsze części i rozbijamy. Przyprawiamy solą, pieprzem i obsmażamy na oleju. Wykładamy na ręcznik papierowy, smarujemy musztardą francuską i zawijamy w liście botwiny. Układamy w naczyniu do zapiekania i pod przykryciem pieczemy ok. 30 min. Przygotowujemy sos salsa. Rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę czerwoną i przeciśnięty przez praskę czosnek, po czym podsmażamy. Dodajemy posiekaną botwinę z listkami (bez buraków). Podsmażamy. Dodajemy sok z cytryny, chilli i przyprawy. Upieczoną polędwicę wyjmujemy z listków botwiny i podajemy z salsą.
