Trzy przepisy na dania z botwinką: placki, tarta i risotto

Botwinka to nic innego, jak korzenie młodego buraka ćwikłowego, które doskonale nadają się do przyrządzenia oryginalnych dań. Sprawdźcie, co pysznego można wyczarować z botwinki.

Placki z botwinką i koperkiem

Składniki:

1 cukinia,
1 pęczek botwinki,
2 ząbki czosnku,
3 jajka,
5 pomidorów suszonych z zalewy,
sól,
pieprz,
tymianek,
1/2 czerwonej papryki,
1 cebula,
3 łyżki mąki,
pęczek koperku,
1/2 serka wiejskiego granulowanego,
olej do smażenia,
śmietana 18% do podania placków.

Wykonanie: Cukinię zetrzeć na tarce, posolić i odstawić na 5 minut. Odcisnąć sok. Botwinkę wraz z buraczkami posiekać drobno. Paprykę, suszone pomidory i cebulę posiekać w drobną kostkę. Jajka ubić, dodać mąkę, sól, pieprz i tymianek, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, paprykę, suszone pomidory i botwinkę, serek i posiekany koperek. Całość wymieszać. Na rozgrzany tłuszcz nakładać porcje masy i smażyć placuszki z dwóch stron na rumiano. Podawać ze śmietaną.

Risotto z botwinką i indykiem

Składniki:

1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto arborio,
3 ząbki czosnku,
1 cebula,
2 łyżki masła klarowanego,
pęczek botwinki,
3 łyżki parmezanu,
sól,
pieprz,
tymianek,
500 ml bulionu,
250 g filetu z indyka,
100 ml białego wina,
5 pieczarek.

Wykonanie: Na patelni rozpuścić masło klarowane i zeszklić przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną w kostkę cebulę. Dodać ryż i dusić 5 minut. Zalać winem i poczekać, aż całkowicie odparuje. Wlać szklankę bulionu i dodać mięso pokrojone w kostkę. Poczekać, aż bulion odparuje, następnie zalać drugą szklanką, dodać posiekaną botwinkę z pokrojonymi w kostkę burakami i plasterki pieczarek. Dusić, aż warzywa i mięso będą miękkie, a ryż napęcznieje. Gdy risotto będzie gotowe, dodać parmezan, przyprawy i wymieszać.

Tarta orkiszowa z botwinką

Składniki na ciasto:

50 g masła,
2 jajka,
200 g mąki orkiszowej,
szczypta soli i pieprzu,
2 łyżki zimnej wody.

Składniki na farsz:

200 g twarogu trzykrotnie mielonego,
100 g sera mascarpone,
5 jajek,
300 g boczku,
1 pęczek botwinki,
50 g startego żółtego sera,
sól,
pieprz,
1 cebula,
3 ząbki czosnku.

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć nim formę. Ponakłuwać i podpiekać 15 minut w piekarniku w temperaturze 190°C. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni (odlać wytopiony tłuszcz). Dodać posiekaną w kostkę cebulę i razem podsmażać. Twaróg utrzeć mikserem z jajkami i serem mascarpone. Dodać starty żółty ser, posiekaną botwinkę z buraczkami, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz obsmażone boczek z cebulką. Całość wymieszać i wylać na podpieczone ciasto. Piec 35–40 minut w temperaturze 180°C, aż masa się zetnie.