Zupa z kalarepy i brokułu
Składniki: 2 skrzydełka z indyka, 2 i 1/2 litra wody, 5 ziemniaków, 2 kalarepy, 1 brokuł, 1/2 szklanki śmietany 18%, pęczek koperku, 2 cebule, 2 marchewki, kawałek korzenia selera, 1 korzeń pietruszki, sól, pieprz.
Wykonanie: Skrzydełka zalać wodą i gotować. Marchewkę, seler, pietruszkę zetrzeć na tarce, posiekaną w kostkę cebulę i warzywa zeszklić na maśle klarowanym do miękkości. Ziemniaki i kalarepę obrać, pokroić w kostkę, dodać do gotującego się mięsa. Gdy mięso się ugotuje, wyjąć je, oddzielić od kości i drobno pokroić, dołożyć do zupy.
Dodać podsmażone warzywa i dusić razem około 15 minut. Śmietanę wymieszać z pół szklanki gorącej zupy i wlać z powrotem do gotującej się zupy. Doprawić do smaku i dodać posiekany koperek.
Brokuł w kremowym sosie
Składniki: 1 brokuł, 2 łyżki masła klarowanego, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, sól, pieprz, 100 g boczku, 3/4 szklanki słodkiej śmietanki 30%.
Wykonanie: Brokuł podzielić na różyczki i obgotować około 10 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Boczek i cebulę pokroić w kostkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażyć razem.
Dodać obgotowane różyczki brokułu i podsmażać. Wlać śmietanę, doprawić i chwilę razem dusić.
Sałatka z brokułem i tofu
Składniki: 1 brokuł, 4 jajka, 150 g tofu, sól, pieprz, 1/2 granatu, ser feta, 1 łyżka masła klarowanego.
Składniki na sos: 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz, 1 żółtko, 3 ząbki czosnku.
Wykonanie: Brokuł podzielić na różyczki i ugotować na parze al dente. Jajka ugotować na twardo. Tofu pokroić, obsypać czerwoną papryką, solą i pierzem i podsmażyć na maśle klarowanym. Granat obrać i wyjąć ziarenka.
Przygotować sos. Czosnek przetrzeć przez praskę, dodać śmietanę, majonez, ugotowane żółtko i całość utrzeć. Na talerzu ułożyć brokuły, pokrojone na ćwiartki jajka, podsmażone tofu, pokrojoną fetę. Całość posypać ziarnami granatu. Podawać z sosem.
