Ekstruzja polega na przeciśnięciu surowca przez specjalną prasę. Przy jej wylocie znajduje się matryca o niewielkich otworach. Surowiec zostaje poddany działaniu wysokiego ciśnienia (do 20 MPA) i temperatury (powyżej 130°C). Na skutek ekstruzji wewnątrz ziaren zachodzą zmiany fizyczne i chemiczne. Dochodzi do rozerwania wiązań tworzących strukturę białek, a także do żelatynizacji skrobi. Wskutek tego zarówno białka, węglowodany, jak i tłuszcze stają się bardziej dostępne dla zwierząt. Poddanie surowca procesowi ekstruzji zwiększa także strawność włókna i ogranicza jego działanie antyodżywcze. Ekstruzja poprawia też trwałość produktów, można zatem zmniejszyć ryzyko rozwoju bakterii i możliwości zepsucia się produktu.
Korzystny wpływ ekstruzji na paszę
Ekstruzja wywiera korzystny wpływ na smakowitość paszy, co znacząco przekłada się na zwiększenie jej pobrania. Działanie wysokiej temperatury usuwa nieprzyjemny smak niektórych surowców. Dzieje się to za sprawą skrobi, która rozkłada się na prostsze i słodsze składniki. Podczas ekstruzji likwidowane są nieprzyjemne lotne komponenty smakowe.
Mniej substancji szkodliwych
...
