Suszenie to najstarsza naturalna forma konserwowania ziół
Suszenie jest najstarszą formą przechowywania bez użycia konserwantów i chemikaliów. Jest całkowicie naturalną metodą, co ważne dla osób preferujących zdrowy, ekologiczny tryb życia. Drugą zaletą suszenia jest wykorzystanie nadmiaru roślin, które znajdą zastosowanie w późniejszym terminie. A trzeba pamiętać, że suszenie podnosi właściwości niektórych ziół, które dzięki niemu uzyskują intensywniejszy aromat i smak.
Nie zbieraj ziół w parkach ani strefach ochrony przyrody
Zbierając zioła na susz, należy wybierać miejsca z dala od zanieczyszczeń, czyli zbierać z terenów czystych ekologicznie. Nie można zbierać ziół ani żadnej roślinności z terenów objętych ochroną (np. parków krajobrazowych, stref ochrony przyrody).
Do jakiego woreczka najlepiej zbierać zioła?
Zabierzmy ze sobą ostre narzędzie, np. sekator, do cięcia grubych łodyg oraz wiklinowy koszyk lub lniany worek, w których zebrane rośliny nie ulegną zaparzeniu, bo będą miały dobrą przewiewność. Dodatkowo ułożone w koszu rośliny zachowają zdrowe i nieuszkodzone liście.
Na jakiej wysokości nad ziemią należy ciąć zioła?
Zbiór przeprowadzamy w dzień suchy, słoneczny, po wyschnięciu rosy, ale zanim słońce zacznie mocniej grzać. Wybieramy rośliny zdrowe, bez zmian na liściach, bez uszkodzeń spowodowanych żerowaniem szkodników, a także mokrych, na których mogą rozwinąć się choroby grzybowe. Polecane jest cięcie ziół na wysokości około 5 cm nad ziemią, nad bocznymi pąkami i rozgałęzieniami.
Susz zioła rozłożone cienką warstwą albo zebrane w pęczki
Najlepszym sposobem na suszenie jest rozłożenie ziół cienką warstwą lub powiązanie w małe pęczki i umieszczenie w suchym, przewiewnym pomieszczeniu, nie w pełnym słońcu, którego promienie niszczą cenne składniki, smak, aromat (wysoka temperatura i światło powodują rozpad olejków aromatycznych, które odpowiadają za lecznicze właściwości ziół). Zioła tracą również na barwie, gdyż promienie słoneczne niszczą zawarty w liściach chlorofil, w wyniku czego liście brązowieją, tracąc swą naturalną barwę.
Wysuszone zioła powinny być łamliwe, ale nie powinny się kruszyć
Jedną z metod suszenia jest wiązanie w pęczki i wieszanie na gwoździu bądź tak, by powietrze miało dostęp do liści. Idealnie wysuszone rośliny powinny być łamliwe, ale nie za bardzo, by zbyt łatwo się nie kruszyły. Do suszenia można wykorzystać szopę, strych, altanę. Można także suszyć w piekarniku na papierze do pieczenia z termoobiegiem i temperaturą ustawioną na 30°C lub rozłożone na tacach suszarki do owoców.
W jakich pojemnikach najlepiej przechowywać zioła?
Po wysuszeniu zioła zamykamy w szczelnym suchym słoiku z ciemnego szkła, drewnianym pudełku, papierowej torebce opatrzonych etykietą z nazwą ziela i przechowujemy w ciemnej szafce kuchennej. Zioła przeznaczone do robienia wiosennych preparatów roślinnych po zbiorze wieszamy w pęczkach pod dachem, na strychu lub w altanie, a po wysuszeniu pakujemy do bawełnianych lub lnianych worków, w których poczekają do wiosny.
Małgorzata Wyrzykowska
