W procesie zakiszania paszy bakterie kwasu mlekowego (wykorzystując cukry) produkują kwas mlekowy, który jest czynnikiem konserwującym, powodującym obniżenie pH zielonki. Jednak w jednym gramie świeżej zielonki z kukurydzy znajduje się od miliona do 1 miliarda różnych drobnoustrojów. Wiele z nich to niepożądane mikroorganizmy – np. bakterie octowe, enterobakterie czy drożdże, które mogą obniżać wartość pokarmową kiszonki, a poprzez wytwarzanie toksyn stanowić zagrożenie dla zwierząt. Aby zahamować ich rozwój należy jak najszybciej stworzyć warunki beztlenowe i obniżyć pH zakiszanej masy do poziomu 4,2–4,5.
Proces kiszenia składa się z 4 etapów:
- 1 etap – tlenowy. – Trwa zwykle kilka godzin i w tym czasie zachodzi biologiczny rozpad paszy, aktywne są enzymy, spada poziom tlenu, a pH wynosi 6,0–6,5. W tej fazie zakiszania najbardziej aktywne są mikroorganizmy tlenowe, dlatego tak bardzo zalecane jest skrócenie tego okresu, tak by jak najszybciej stworzyć warunki dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego
- 2 etap – fermentacja. Proces rozpoczyna się wtedy, gdy w pryzmie lub silosie nie ma już tlenu. Proces ten może trwać kilka tygodni, ...
