Kolor żółtka - od czego zależy?
Odcień żółtka zależy przede wszystkim od barwników naturalnych zwanych ksantofilami, takich jak luteina i zeaksantyna. To one nadają żółtku jasne albo intensywnie pomarańczowe zabarwienie. Intensywność koloru nie zawsze jednak oznacza wyższą wartość odżywczą jaja.
Co więcej, barwa żółtka może być wzmocniona przez specjalnie dobraną paszę zawierającą naturalne lub sztuczne barwniki, a nie tylko przez zdrową dietę kury.
Genetyka decyduje o kolorze skorupki
Kolor skorupki jajka nie zależy od pożywienia, lecz od cech genetycznych ptaka. Kury o ciemniejszym upierzeniu znoszą zwykle jajka o brązowej skorupce, a białe kury – o jasnej. Substancją odpowiedzialną za brązowe zabarwienie jest Protoporfiryna IX, której ilość jest większa u ciemnych ras kur. W tym przypadku również barwa skorupki nie wpływa na wartość odżywczą jajka. Zarówno białe, jak i brązowe jaja zawierają podobne składniki odżywcze.
Wytrzymałość skorupki a kondycja kury
Skorupka jajka składa się głównie z węglanu wapnia, a także z niewielkiej ilości fosforu i magnezu. Od proporcji tych składników zależy, czy skorupka jest mocna i odporna na pęknięcia. Kury, które dostają dobrze zbilansowaną dietę, składają jajka o wytrzymałych skorupkach. Kruche jajka mogą świadczyć o niedoborach w diecie ptaka lub o tym, że zostały złożone w końcowym etapie okresu nieśności, gdy organizm kury jest zmęczony.
Mity na temat jajek, barw skorupek i żółtek
Wydział Hodowli, Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt SGGW wyjaśnia krążące w społeczeństwie nieprawdziwe przekonania na temat jajek. Jak jest naprawdę? Zobaczmy.
- Intensywnie żółte żółtko nie oznacza większej zawartości składników odżywczych – jego barwa zależy od karotenoidów w paszy.
- Jajka brązowe nie są bardziej wartościowe od białych – kolor skorupki wynika z genetyki kury.
- Świeżość jaja można sprawdzić przed jego rozbiciem, np. za pomocą testu wodnego: świeże jajo tonie, starsze unosi się na powierzchni.
- Kolor skorupy nie zależy od upierzenia kury, lecz od jej genetyki.
- Podwójne żółtka powstają w wyniku zmian hormonalnych u młodych lub starszych kur, a nie w wyniku podawania antybiotyków. Takie jaja są bezpieczne do spożycia.
źródło: Wydział Hodowli, Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt SGGW, experyment.gdynia.pl
oprac. Agnieszka Sawicka
