Żydowska penicylina
Składniki na rosół:
- dwukilogramowa kura
- 1/2 kg szpondra wołowego (z kością)
- 2 marchwie
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- 2 łodygi selera naciowego
- mały por
- 1 cebula nieobrana
- 2 ząbki czosnku
- 1 średni liść laurowy
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- sól morska
- 2 goździki
- gałązka lubczyku
- natka pietruszki
Składniki na knedle:
- 6 płatków macy
- 125 ml zimnej wody
- 2 jajka
- 2 łyżki gęsiego albo kaczego smalcu
- sól
- świeżo mielony pieprz
- szczypta mielonego imbiru
Wykonanie:
Kurę podzielić na części i opłukać. Oprószyć solą i odstawić na 2 godziny. Spłukać sól. Szponder upiec w 180°C. Nieobraną cebulę i czosnek przypalić na suchej patelni albo nad ogniem. Warzywa obrać, pokroić, włożyć do garnka z kurą, szpondrem, cebulą i czosnkiem i zalać wodą w takiej ilości, by wszystko ledwo przykrywała. Zagotować. Dodać liść laurowy, lubczyk, pieprz i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 4 godzin. Po tym czasie wyjąć wszystkie składniki. Macę bardzo drobno pokruszyć i zalać jajkami roztrzepanymi z wodą. Dodać roztopiony tłuszcz, sól, pieprz i szczyptę imbiru. Odstawić na godzinę. Zagotować w garnku osoloną wodę i wrzucać do niej małe kulki z masy – wielkości żółtka. Gotować około 10 minut. Knedelki wystudzić. Podawać z gorącym rosołem.
Życzymy Smacznego
